Mâncăruri din Bucovina

Bucovina se remarcă printr-o gastronomie specifică, apropiată de cea moldovenească, dar care poartă şi influenţa austriacă deoarece între anii 1775 şi 1918 această provincie istorică românească s-a aflat sub administraţia imperială de la Viena.

Ștefan Baciu, 20.02.2026, 16:56

Bucătăria bucovineană se remarcă prin mâncărurile consistente, cu multă carne, combinate de multe ori cu varză, cartofi şi ciuperci de pădure. Ciorbele de legume cu carne de vită sau supa de pui cu tăiţei de casă şi ciorbele de zarzavaturi sunt drese cu smântână, folosită la multe alte preparate. Un preparat specific Bucovinei este păstrăvul cu smântână, pregătit în cuptor. Pe lista preparatelor tradiţionale din Bucovina se află şi sarmalele în cuib sau „cuib de cinci”, cu 5 amestecuri diferite, de carne tocată de porc, de viţel, de miel, carne de pasăre, pui sau gâscă şi ciuperci, de asemenea, tocate. În conţinutul fiecărei sarmale din cuib se adaugă şi ceapă călită.

Cartofii sunt folosiți la prepararea multor mâncăruri. Pe lista preparatelor din Bucovina am întâlnit cartofii cu chimen, la cuptor. Curățați și tăiați în cuburi, cartofii sunt puși la fiert în apă cu sare. După ce se scurg de apă, cartofii sunt răsturnaţi într-un vas uns cu unt, iar deasupra lor se presară o linguriță de chimen, precum și piper negru măcinat. La un kg de cartofi se pun 200 de grame de caș de oaie, ras și amestecat cu un ou. Acest amestec este turnat peste cartofii din vas. Se lasă vasul în cuptorul încins, la foc mediu, până ce cartofii de la suprafaţă încep să se rumenească. Înainte de a fi serviți, pe cartofi se toarnă puțină smântână şi se presară frunze tocate de pătrunjel.

Combinația de brânză, ouă și smântână o întâlnim și la diversificatele deserturi bucovinene. Prăjiturile în foitaj au intrat în gastronomia bucovineană pe filieră austriacă, dar tot aici întâlnim cozonacul umplut cu stafide şi nucă măcinată, în amestec cu miere de albine. Există, de asemenea, clătitele umplute cu dulceţuri obţinute din fructele de pădure care se găsesc din belşug în Bucovina, precum şi clătitele cu brânză şi smântână făcute la cuptor, cu urdă, precum şi papanaşii cu smântână.

Există şi un desert specific la care, pe lângă brânză, ouă și smântână, sunt folosiţi şi cartofii, întâlnit sub denumiri precum toci, tocin sau tocinei. Pentru a putea prepara acest desert avem nevoie de circa 2 kilograme de cartofi, două ouă, puţină brânză de burduf sau, în orice caz, o brânză cu un conţinut ridicat de grăsime, smântână și zahăr. Prepararea începe cu curăţatul cartofilor care, după aceea, trebuie daţi pe răzătoarea cu dinţii cei mai mici, astfel încât să devină o pastă. În continuare, această pastă este amestecată cu ouăle şi cu brânza. Compoziţia este turnată într-o tavă unsă cu puţin unt. Tava este lăsată în cuptor la foc potrivit până când compoziţia începe să capete o culoare maronie. Apoi tava este scoasă din cuptor, iar tocinul este porţionat şi pus în farfurii. Înainte de a-l servi, turnăm deasupra smântână.