Mâncăruri din Mărginimea Sibiului

Printre destinaţiile de vacanţă din România preferate de turiştii români şi străini figurează şi Mărginimea Sibiului, o zonă ale cărei atuuri sunt tradiţiile, liniştea şi ospitalitatea locuitorilor.

Ștefan Baciu, 06.06.2015, 10:02

Printre
destinaţiile de vacanţă din România preferate de turiştii români şi străini
figurează şi Mărginimea Sibiului, o zonă ale cărei atuuri sunt
tradiţiile, liniştea şi ospitalitatea locuitorilor. Mărginimea Sibiului
cuprinde 18 sate româneşti şi săseşti, în care întâlnim multe gospodării
tradiţionale amenajate pentru a primi oaspeţi.

Oferta
gastronomică a Mărginimii Sibiului poartă şi influenţa săsească. Sunt multe
mâncături în care se folosesc preparate afumate din carne de porc şi destule
preparateîn ale căror reţete întâlnim şi
fructe, precum merele, vişinele, prunele şi gutuile. De
menţionat este faptul că în zona Sibiului sunt multe livezi, unele dintre ele
de meri, care asigurau astfel materia primă pentru diferite preparate
gastronomice. Pentru a obţine o inedită supă, merele trebuie curăţate şi tăiate
în cubuleţe mici şi fierte ca pentru obţinerea unui compot. În această fiertură
se adaugă la sfârşit un ou bătut, smântână, iar apoi este acrită cu puţină
lămâie. Această supă de mere poate fi servită atât caldă, cât şi rece. De
asemenea, prezenţa tarhonului în supe se datorează tot influenţei săseşti.

Satele româneşti
din Mărginimea Sibiului, unde ocupaţia tradiţională este păstoritul, au o
moştenire gastronomică cu multe preparate din lapte şi carne de oaie. Unul
dintre ele este bulzul, de fapt brânză de burduf învelită într-un strat de
mămăligă. Acest bulz se poate pregăti chiar şi pe grătar. Deasupra jarului se
pun cocoloaşele de bulz pentru care trebuie să pregătim însă o mămăligă
vârtoasă. Atenţie, însă, această mămăligă se poate face numai din porumb
măcinat la o moară tradiţională din zonă! Aceste cocoloaşe se lasă pe grătar
până crapă bulzul şi se servesc cu smântână. O altă variantă, ciobănească, este
cea a bulzului preparat direct în jar, când cocoloşul de bulz este învelit în
lut. Este lăsat în jar, până când lutul şi, bineînţeles, bulzul din interior se
coc. Bulzul se consumă după îndepărterea învelişului ceramic. Pentru că am
vorbit despre învelirea în lut, să menţionăm că de Paşte, se pregăteşte miel în
lut, iar în restul anului se poate pregăti similar, berbec în lut.

Un preparat
tradiţional în Mărginimea Sibiului este tocăniţa de viţel. Cantităţile pot fi
stabilite în funcţie de numărul musafirilor, însă, dacă veţi ajunge la o
pensiune din mărginimea Sibiului, este posibil ca gazda să pregătească tocăniţa
în aer liber, la jar. Aşadar, curăţăm câteva cepe, le spălăm, le tocăm mărunt
şi le călim în ulei într-un ceaun de tuci aşezat deasupra jarului. Tăiem în
cubuleţe mici carnea de viţel, antricot sau spată, o punem în ceaunul de tuci
şi adăugăm apă astfel încât să fiarbă la foc încet. Tăiem doi ardei graşi în
felii mici, mărunţim 2 … 3 roşii şi câţiva căţei de usturoi, punând apoi
aceste legume în ceaun. Până când tocăniţa va fi gata, e timp de poveşti în
jurul focului şi, propabil, gazda vă va oferi un pahar de ţuică şi puţin caş de
oaie. Spre final, adăugăm piper, o foaie de dafin, un pahar de vin roşu şi
sărăm după gust. Tocăniţa se serveşte caldă, cu mămăligă şi, bineînţeles,
alături de un pahar de vin. Poftă bună!