Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Mâncăruri din Oltenia

În această ediţie vă invităm în Oltenia. Un produs agricol specific Olteniei este prazul, care are o largă utilizare

Mâncăruri din Oltenia
Mâncăruri din Oltenia

, 30.07.2016, 13:19


În această ediţie vă invităm în Oltenia. Un produs agricol specific Olteniei este prazul, care are o largă utilizare în preparatele
specifice acestei provincii, o dovadă fiind aceea că unii producători de
alimente din judeţul Dolj au primit, între altele, atestate pentru produse
tradiţionale precum caşcaval oltenesc cu praz sau telemea oltenească cu praz.


Cea mai populară mâncare, mai ales în perioadele
de post, este cea de praz cu măsline. Avem nevoie de 4 … 5 fire de praz, 200
de grame de măsline, ulei, sare şi pastă de tomate. În primul rând trebuie
curăţat prazul şi tăiat în rondele cu o grosime de 3 … 4 centimetri. Prazul
poate fi călit uşor în puţin ulei şi apoi pus la fiert în puţină apă cu sare,
fie pus direct la fiert. Măslinele trebuie fierte separat, câteva minute, în
una sau două ape, pentru a mai scoate sarea din ele. Măslinele sunt adăugate
apoi în cratiţa în care fierbe prazul, se adaugă o lingură de pastă de tomate
şi sare după gust. Este o mâncare care se poate realiza în circa jumătate de
oră şi care, de obicei, se serveşte rece. În această mâncare se poate
adăuga şi carne, obţinându-se, de exemplu, limbă de porc cu praz şi măsline.


Prazul fiert în apă cu sare poate fi
folosit şi ca bază pentru alte mâncăruri cu carne de pui sau cu peşte. De
exemplu, pentru peşte cu praz la cuptor avem nevoie de 4 … 5 fire de praz,
care trebuie curăţat, tăiat în rondele subţiri şi fiert în puţină apă cu sare,
împreună cu un ardei gras, tăiat de asemenea, mărunt. În oala în care au fiert
aceste legume trebuie adăugată o lingură de pastă de tomate, puţin ulei,
busuioc şi mărar tocat mărunt, piper şi sare după gust. Se pune această
compoziţie într-o tavă, iar deasupra ei, file de peşte. Se introduce la cuptor
şi se lasă 20 … 30 de minute pănă când peştele capătă o culoare arămie.


Sunt mâncăruri la care
nu se foloseşte prazul, precum sarmalele în dovleac, tocana câmpenească sau tocana
oltenească cu carne de
vită şi cârnaţi. Pentru sarmalele în dovleac avem nevoie de un dovleac căruia i
se îndepărtează seminţele din interior. Se călesc uşor în ulei două .. trei
cepe tăiate mărunt, după care adăugăm o ceaşcă de orez şi puţină pastă de
roşii. După ce compoziţia s-a răcit, amestecăm ceapa şi orezul cu un kg de
carne tocată de porc, cu puţin piper râşnit şi cu sare după gust. Întindem foi
de varză cărora le-am îndepărtat nervurile groase, punem acest amestec şi le
rulăm obţinând sarmalele. Sarmalele trebuie fierte circa o oră, după care
acestea sunt aranjate în interiorul dovleacului, punând printre ele bucăţi de
costiţă afumată şi două – trei rămurele de cimbru. Dovleacul trebuie ţinut în
cuptor timp de două ore, la foc mediu spre mic. Sarmalele se servesc imediat,
cu smântână şi mămăligă, alături de un pahar de vin roşu, poate chiar un
zaibăr, un soi cultivat în Oltenia.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company