Mazărea în mâncăruri

Mazărea proaspătă reprezintă una dintre tentaţiile gastronomice de la sfârşitul primăverii şi din prima jumătate a verii.

Ștefan Baciu, 08.06.2019, 09:20

Mazărea proaspătă reprezintă una
dintre tentaţiile gastronomice de la
sfârşitul primăverii şi din prima jumătate a verii. Originară din Asia, mazărea a fost cultivată de
greci şi romani în sudul Europei, răspândindu-se apoi pe tot continentul. În
spaţiul românesc, mazărea a pătruns, se pare, în secolul al 17-lea. Pentru că acum poate fi păstrată uşor fie
în conserve, fie sub formă congelată, mazărea este folosită, de fapt, pe tot
parcursul anului pentru pregătirea multor mâncăruri, precum ciorbele de legume
şi ghiveciurile, cu sau fără carne.

Mazărea este folosită alături de alte legume fierte şi mărunţite în salata boeuf. În pofida denumirii franceze, este, de fapt, o
salată de origine germană, amestecată cu maioneză şi inventată în bucătăriile
boierilor din Valahia. Ingredientele acestei salate sunt carne de vită,
cartofi, castraveţi şi gogoşari muraţi, morcovi, maioneză şi,
bineînţeles, boabe de mazăre. O mâncare specifică verii şi toamnei este ghiveciul, în care se pun boabe de mazăre alături de cartofi, ceapă, varză, morcovi, fasole pastăi, usturoi, dovlecei, rădăcină de ţelină, de
pătrunjel sau de păstârnac.

În această perioadă, un popular fel de mâncare în bucătăria românească este
mazărea cu carne, fie ea de pasăre, de porc sau de vită. De obicei se pun 2 kg
la mazăre păstăi la jumătate de kg de carne de porc sau de vită sau la un kg de
carne de pasăre, piept sau pulpe. Ne mai trebuie suc de roşii, bulion sau două
roşii foarte coapte, două cepe mari şi o legătură de mărar. Dacă mazărea este
abia culeasă, atunci şi tecile sunt mai cărnoase, iar în acest caz în mâncare
pot fi adăugate şi câteva dintre ele. La început punem la fiert carnea şi o
spumăm uşor. Dacă folosim carne de porc sau de vită, trebuie să o tăiem în
cubuleţe, înainte de a o pune la fiert. Există şi varianta de a prăji carnea
uşor în ulei, alături de ceapa pe care în prealabil am tocat-o, după care
turnăm nişte apă şi o lăsăm să fiarbă la foc mic, însă mâncarea va ieşi ceva
mai grasă. Scoatem carnea de pe oase şi în acelaşi vas adăugăm atât carnea
mărunţită, cât şi mazărea boabe, ceapa tăiată solzişori şi lăsăm să fiarbă la
foc mic circa 30 de minute. Spre final adăugăm suc de roşii, bulion sau roşiile
tocate mărunt, sărăm după gust, însă, înainte de a lua vasul de pe foc, punem
şi mărarul tocat mărunt, care va da un gust deosebit. După modul de preparare anterior descris, se mai
poate pregăti, de asemenea, şi mâncare de mazăre cu pipote, proporţia fiind de
2 kg de mazăre boabe la un kg de pipote.