Mititei

Mititeii reprezintă un fel de mâncare revendicat de bucătăria românească, dar care îşi găsesc echivalent în bucătăria balcanică.

Ștefan Baciu, 07.05.2016, 09:28

Mititeii reprezintă un fel de mâncare revendicat de bucătăria românească,
dar care îşi găsesc echivalent în bucătăria balcanică. Mititeii (chiftele de
formă cilindrică) sunt alcătuiţi din care tocată şi din multe mirodenii,
reţetele fiind diferite.

Făcând referire la
originea acestui preparat, un celebru jurnalist, scriitor, realizator de
televiziune şi autor de cărţi de cultură gastronomică, Radu Anton Roman, sublinia: Demâncare veche,
luată de prin podişurile
Anatoliei şi prefăcută pe româneşte, cu carne
de porc, micul s-a desprins de profet şi s-a
lipit de Mioriţa şi prin
faptul că se bea, se bea temeinic, dar nu cu bere ci cu un
vin sec şi vesel din sudul României.

Asemănători ca mod de
preparare cu kebap-ul turcesc, mititeii seamănă izbitor cu un preparat sârbesc
numit cevapcici, numai că în compozitie este folosită şi carnea de porc,
interzisă prin tradiţie musulmanilor. Iniţial, mititeii erau pregătiţi din
carne de oaie şi ceva mai puţină carne de vită deoarece în spaţiul românesc
vita era folosită în special pentru tracţiune sau ca animal de lapte. În timp,
carnea de porc a început să fie folosită în proporţie mai mare în compozitia
micilor. Există şi o legendă privind apariţia mititeilor în spaţiul românesc de
care aminteşte un alt jurnalist celebru de la sfârşitul secolului al 19-lea,
prima jumătate a secolului al 20-lea, Constantin Bacalbaşa. Acesta susţinea că
mititeii ar fi fost inventaţi la o cârciumă din centrul istoric al
Bucureştiului, după ce proprietarul a constatat că nu mai are maţe pentru
cârnaţi şi atunci a pus carnea tocată direct pe grătar, păstrând forma
cârnatului.

Pentru a pregăti mititei,
avem nevoie de carne de vită, de porc şi de oaie în proporţii egale. Ca
mirodenii, avem nevoie de piper măcinat, de cimbru uscat, enibahar, o căpăţână
de usturoi pentru fiecare kilogram de carne, usturoi transformat în mujdei şi
puţină sare. Tocăm carnea şi adăugăm fie grăsime de vacă sau de oaie, fie zeamă
obţinută din fierberea unor oase de vacă. Carnea tocată trebuie amestecată într-un
vas împreună cu zeama de oase şi cu toate condimentele. Se adaugă incriminatul
bicarbonat de sodiu stins în zeamă de lămâie şi se lasă la rece timp de câteva
ore pentru ca aromele să se întrepătrundă. După aceea, se scoate vasul de la
rece, se formează mititeii, cu o lungime de circa 10 cm şi groşi de două degete
şi se lasă puţin la zvântat, după care sunt numai buni de pus pe grătar, unde
trebuie întorşi de pe o parte pe alta. Nu trebuie lăsaţi prea mult timp pe grătar
deoarece se pot usca, dar nici la un jar prea mare pentru a nu se prăji prea
tare la exterior. Se servesc calzi, cu muştar. Poftă bună!