Plăcintă dobrogeană pentru Anul Nou pe rit vechi

La sfîrşitul săptămânii trecute, comunităţile de ruşi lipoveni, ucrainieni şi sârbi din România au sărbătorit Anul Nou. Fiecare comunitate respectă tradiţiile, inclusiv cele gastronomice, care uneori poartă şi influenţa bucătăriei româneşti.

Ștefan Baciu, 19.01.2019, 11:25

La sfîrşitul săptămânii trecute, comunităţile de
ruşi lipoveni, ucrainieni şi sârbi din România au sărbătorit Anul Nou. Fiecare
comunitate respectă tradiţiile, inclusiv cele gastronomice, care uneori poartă
şi influenţa bucătăriei româneşti. Unul dintre preparatele tradiţionale care
ajung pe masa de Anul Nou este plăcinta care, uneori, poartă denumirea de
origine.

Este cazul plăcintei dobrogene care, aşa cum s-a
întâmplat în decembrie anul trecut cu Scrumbia de Dunăre afumată, ar putea
primi aprobarea
Comisiei Europene pentru a deveni produs cu indicație geografică protejată.
Plăcinta dobrogeană poate fi
făcută cu umplutură de brânză dulce sau de brânză sărată, cu foile dispuse în
straturi sau răsucite în jurul umpluturii sau, pur şi simplu, cu foile de aluat
cu umplutura deasupra, încreţite cu mâna, ca atunci când mototolim o coală de
hârtie. Avem nevoie de cel puţin jumătate de kg de brânză dulce sau sărată şi,
cum această reţetă provine din lumea crescătorilor de oi, se foloseşte
preponderent brânză şi iaurt de oaie. Mai avem nevoie de 6 ouă şi, desigur, de
foi subţiri de plăcintă.

De menţionat este faptul că plăcinta dobrogeană este
coaptă întotdeauna într-o tavă rotundă, iar dacă utilizăm un cuptor tradiţional
din lut, atunci poate atinge perfecţiunea. Amestecăm jumătate de kilogram de
brânză dulce sau sărată cu trei ouă. Umplutura se pune pe foaia de aluat, unsă
cu puţin ulei, apoi se rulează asemenea ştrudelului, iar sulurile de plăcintă
sunt puse apoi cap la cap în tavă. Aşezarea în tavă se face în spirală. Se
introduce tava în cuptor pentru circa un sfert de oră, cât să înceapă să se
rumenească, după care se toarnă deasupra jumătate de kg de iaurt gros,
amestecat cu 3 ouă. Se lasă tava în cuptor încă vreo 20 de minute, după care
plăcinta poate fi servită imediat.

În comunitatea ruşilor lipoveni din comuna
Sarichioi, judeţul Tulcea, plăcinta cu brânză dulce este pregătită pentru Anul
Nou şi pentru hramul Sf. Vasile pe stil vechi. Tot cu această ocazie se mai
pregăteşte ciorbă de văcuţă, friptură de porc sau de vită la cuptor, alături de
sarmale de varză cu carne de porc şi de o plăcintă specifică, făcută nu cu foi
de aluat, ci cu tăiţei sau cu fidea. În continuare, modul de preparare! Se
fierb tăiței, se răcesc şi se amestecă cu lapte, un ou și zahăr.

Se încinge
bine o tigaie cu ulei și după ce se încinge, se răstoarnă acest amestec care
trebuie să fie ca o compoziție de clătite, nici prea subțire, nici prea groasă,
se mai bat trei ouă care se toarnă deasupra acestui amestec și apoi se bagă în
cuptor pentru circa 20 de minute. După ce este scoasă din cuptor, tava este
lăsată să se răcească şi se porţionează. Este un desert specific Crăciunului,
dar şi pentru Anul Nou.