Preparate din păstrăv

În comuna muzeu Ciocăneşti din Bucovina a fost organizat în această săptămână tradiţionalul Festival al păstrăvului.

Ștefan Baciu, 19.08.2017, 13:25

În comuna muzeu Ciocăneşti din Bucovina a fost organizat în această
săptămână tradiţionalul Festival al păstrăvului. Pe lângă spectacole
folclorice, în programul festivalului au figurat concursuri de pescuit şi
gastronomice. În Bucovina există două două preparate specifice, păstrăvul
afumat în cobză şi păstrăvul cu smântână, însă un preparat popular în
pensiunile din Bucovina este păstrăvul prăjit. După ce au fost curăţaţi de
solzi, evisceraţi, spălaţi şi apoi daţi cu puţină sare, păstrăvii trebuie
lăsaţi circa jumătate de oră pentru ca să sarea să intre puţin în carne. După
aceea, trebuie clătiţi în apă rece şi zvântaţi într-o cârpă curată. Se dau prin
făină şi prin mălai după care se prăjesc în ulei fierbinte într-o tigaie.
Păstrăvii se servesc cu mămăligă şi cu mujdei de usturoi sau cu lămâie. Mămăliga poate fi înlocuită cu o garnitură de
legume.

Păstrăvul afumat în cobză este un preparat gustos şi
spectaculos datoprită modului de prezentare. Păstrăvii sunt afumaţi la fum de
lemn de brad, operaţiunea în urma căreia capătă o culoare arămie. Aceşti
păstrăvi afumaţi sunt păstraţi apoi între ramuri proaspete de brad, strânse în
nuiele de răchită care sunt împletite astfel încât seamănă cu o paletă sau cu o
cobză, instrumentul popular care seamănă cu o chitară. Această cobză, în care
întră 5… 6 exemplare care cântăresc în total circa un kg, a apărut din necesitatea de a transporta în
bune condiţii şi de a păstra păstrăvii afumaţi timp de câteva zile, fără a-i pune în frigider.

Smântâna este utilizată mult în gastronomia
bucovineană, inclusiv pentru prepararea păstrăvilor. Avem nevoie de 4 păstrăvi
de circa 300… 400 de grame fiecare, de jumătate de kg de smântână, de puţin
unt, de tarhon, piper şi sare. Curăţăm păstrăvii, îi spălăm, îi dăm cu sare,
atât in interior, cât şi în exterior şi îi lăsăm la rece pentru câteva ore. Îi
spălăm şi îi punem într-o tavă mai înaltă, unsă cu puţin unt, pe care o băgăm
în cuptorul deja încălzit, la foc mic. Lăsăm tava în cuptor doar câteva minute,
atât cât păstrăvii să înceapă să se rumenească, timp în care turnăm smântâna
într-un vas, cu puţină sare şi o încălzim uşor până devine fluidă. Adăugăm
tarhon şi piper râşnit şi omogenizăm, după care o turnăm peste păstrăvii din
tavă. Lăsăm tava în cuptor pentru circa jumătate de oră, după care păstrăvul
poate fi servit ca atare sau cu o garnitură de cartofi şi morcovi fierţi.