Preparate din peşte

În perioada postului Paştelui ortodox, există două sărbători când creştinii au dezlegare la peşte: Bunavestire şi Floriile

Ștefan Baciu, 23.04.2016, 09:54

În perioada postului
Paştelui ortodox, există două sărbători când creştinii au dezlegare la peşte:
Bunavestire şi Floriile. De aceea, pentru acestă ediţie vă oferim câteva
sugestii pentru masa de Florii. Pe de altă parte, trebuie ţinut cont şi de
faptul că în România este prohibiţie la pescuitul unor specii de peşti. Acum
este sezonul scrumbiilor, care pot fi gătite pe grătar sau în diverse variante
la cuptor.

Ca aperitiv, pe lângă salata de icre, pot fi pregătite
chifteluţe din peşte. Acestea Pot fi preparate din orice specie de peşte, însă
este preferat peştele mai mare, cu oase mai mari sau mai puţine. Avem nevoie de
un kg de carne de peşte, de două … trei cepe, de câţiva căţei de usturoi, de
două ouă, de puţină făină, de piper şi sare. În unele variante se foloseşte
piure de cartofi, în alta variante este de ajuns să punem miezul a două felii
de pâine, dar în niciun caz nu trebuie să uităm să punem o legătură de mărar.
După ce a fost dezosată şi după ce a fost îndepărtată pielea, carnea de peşte
trebuie trecută prin maşina de tocat. Pasta rezultată este amestecată apoi
într-un bol cu cepele tocate mărunt, cu mărarul, de asemenea, tocat, cu feliile
de pâine, cu ouăle, cu piper şi sare, după gust. Căţeii de usturoi, pisaţi,
sunt adăugaţi în compoziţia care trebuie omogenizată cu mâna pentru a găsi şi
îndepărta eventualele oase de peşte rămase în tocătură. În continuare, cu
ajutorul unei linguri, formăm chifteluţele pe care le rostogolim prin făină
înainte de a le pune la prăjit în tigaie.

Şi
din peşte afumat se pot obţine preparate gustoase. Peştii afumaţi pot fi consumaţi ca atare, dar şi
preparaţi, cu diferite legume. Putem face foarte rapid o salată din peşte
afumat cu cartofi fierţi, tăiaţi în cubuleţe, cu o ceapă tăiată solzişori, cu
un măr tăiat în felii subţiri. Adăugăm, evident, bucăţi mici de peşte afumat,
zeama de la jumătate de lămâie şi sare după gust. Amestecăm totul într-un bol
şi această salată poate fi servită imediat.

O mâncare din peşte afumat pe care o putem savura
în special în Delta Dunării este scordoleaua, o moştenire balcanică, pe care o
întâlnim atât în bucătăria grecească, cât şi în cea turcească. Mai mult decât
atât, echivalentul elen al acestui preparat poartă un nume apropiat – skordo -
ceea ce în traducere înseamnă usturoi. Pentru a obţine acest preparat avem
nevoie de un kg de cartofi, de un kg de peşte file afumat, de ulei sau de
lapte, unt, nuci, usturoi, piper şi frunze de ţelină. Pentru a-i transforma în
piure, cartofii trebuie curăţaţi şi tăiaţi în cubuleţe, însă în Delta Dunării
se obişnuieşte ca peştele şi cartofii în coajă să fie puşi la fiert laolaltă.
Deoarece peştele afumat este şi sărat, în piure nu se mai adaugă sare. În continuare
se pregăteşte piureul de cartofi în care se pune puţină zeamă din oala în care
a fiert peştele şi se adaugă câteva nuci pisate, mujdei de usturoi, piper după
gust şi câteva frunze de ţelină.
Amestecăm cu puţin ulei de măsline sau lapte până când obţinem un piure cremos.
Ca mod de prezentare, bucăţile de peşte afumat sunt aşezate pe un platou, iar
deasupra acestora se întinde un strat uniform de piure. Există însă şi varianta
în care peştele este tăiat în bucăţi mici, care sunt amestecate cu piureul de
cartofi.