Preparate din scrumbie afumată
Scrumbia de Dunăre afumată a fost inclusă recent pe lista produselor alimentare protejate în Uniunea Europeană.
Ștefan Baciu, 07.12.2018, 12:52
Scrumbia de Dunăre afumată a
fost inclusă recent pe lista produselor alimentare protejate în Uniunea
Europeană. Pe această listă sunt înregistrate nu mai puţin de 1440 de produse
protejate, printre ele figurând, pe lângă scrumbia de Dunăre afumată, şi alte patru
produse româneşti: novac afumat din Ţara Bârsei, telemeaua de Ibăneşti, salamul
de Sibiu şi magiunul de prune de Topoloveni.
Scrumbia este o specie care nu poate fi crescută în acavcultură, fiind
capturată sezonier, din martie până în iunie, în cursul migraţiei ei pe Dunăre. Este o specie
care trăieşte în Marea Neagră şi care, la începutul primăverii, urcă pe Dunăre,
uneori peste 500 de km, pentru a depune icrele. Acesta este şi momentul
aşteptat de pescari pentru a captura acest peşte sezonier, foarte gustos, care
cântăreşte între 200 şi 600 de grame şi care are o lungime medie la maturitate
de circa 30 de centimetri. În afară de Marea Neagră, acest peşte poate fi
întâlnit în Marea Mediterană, în Marea Nordului şi în apele de coastă din
America de Nord. După depunerea icrelor sau a lapţilor, bancurile de scrumbii
care au scăpat de plasele pescarilor se întorc slăbite în mediul marin.
Pe lângă varianta congelării, scrumbia poate fi conservată
prin marinare sau afumare. Scrumbia, aflată acum pe lista produselor alimentare
protejate în Uniunea Europeană, este sărată şi apoi afumată la rece, după o
veche metodă din aria geografică definită. Peștii afumați sunt de culoare aurie, metalizată, datorată
procesului de afumare. Un preparat specific este salata de scrumbie afumată.
Scrumbia se curăţă de piele şi oase, se mărunţeşte şi se amestecă cu ceapă
roşie tăiată rondele, cu castraveţi muraţi, feliaţi şi storşi pentru a
îndepărta surplusul de saramură. În acest amestec mai pot fi adăugate măsline,
puţin ulei de măsline, piper măcinat şi frunze tocate de pătrunjel.
O salată asemănătoare cu
scrumbie afumată se poate obţine dacă folosim cartofii fierţi în coajă, pe care
îi tăiem în cubuleţe şi îi amestecăm cu file de scrumbie, cu ceapă tăiată
solzişori, cu ţelină dată pe răzătoare şi cu frunze de pătrunjel tocate mărunt.
Amestecul este stropit cu zeamă de lămâie, este adăugată maioneză şi, după
omogenizare, este întins pe un platou, putând fi servit ca un aperitiv.
