Preparate pentru masa de Florii
Până la Paştele ortodox care în acest an este la 28 aprilie, în această duminică, de Florii, este dezlegare la peşte.
Ștefan Baciu, 19.04.2019, 20:19
Până la Paştele ortodox care în acest an este la 28 aprilie, în această duminică, de Florii, este dezlegare la peşte. Peştele poate fi servit sub forma celor mai simple preparate, borş de peşte, peşte prăjit sau saramură până la preparate sofisticate, cu sosuri rafinate. Vă oferim câteva sugestii pentru a pregăti o masă festivă de Florii, alcătuită din aperitive şi mâncăruri din peşte.
Pentru aperitive putem folosi peşte afumat. De exemplu, fileul afumat de crap sau de macrou poate fi pus pe o felie de pâine pe care am întins un strat subţire de unt. Deasupra bucăţii de peşte se pot pune rondele de ceapă sau de măsline. Tartinabilă este şi pasta de peşte pe care o putem pregăti foarte uşor. Avem nevoie de un kg de peşte afumat. După ce îndepărtăm oasele şi pielea, amestecăm cu 100 de grame de unt, adăugăm zeama de la o lămâie şi omogenizăm. Pentru aspectul estetic, această pastă de peşte poate fi pusă şi în forme de minitarte, făcute din aluat crocant. Peştele afumat poate fi combinat şi cu zacuscă. Peste zacusca cu care am umplut minitartele se pot pune mici bucăţi de peşte afumat, cu sau fără o felie subţire de lămâie.
La fel de repede poate fi pregătită o salată din peşte afumat cu cartofi fierţi, tăiaţi în cubuleţe, cu o ceapă tăiată solzişori şi cu un măr tăiat în felii subţiri. Adăugăm mici bucăţi de peşte afumat, zeama de la jumătate de lămâie şi sare după gust. Amestecăm totul într-un bol, iar această salată poate fi servită imediat. Putem face un dressing din smântână pe care să îl turnăm peste această salată. În cazul în care smântâna este foarte groasă, o încălzim puţin într-un vas şi adăugăm puţin piper măcinat, precum şi mărar tocat mărunt.
După aperitive, poate urma ciorba de peşte sau, direct, felul principal. În România poate fi cumpărată scrumbia de Dunăre (Alosa Pontica), o specie care, în perioada primăverii, vine din Marea Neagră şi urcă pe fluviu pentru a se reproduce. Specii asemănătoare scrumbiei de Dunăre pot fi întâlnite în Marea Mediterană, în Marea Nordului şi în apele de coastă din America de Nord. Cel mai simplu preparat este scumbia la grătar. Scrumbiile de Dunăre se curăţă de solzi, se eviscerează şi se spală. Apoi crestăm uşor scrumbiile pe exterior pentru a se coace uniform. Punem apoi scumbiile pe un grătar foarte încins pe care în prealabil am presărat puţină sare pentru ca peştele să nu se lipească. Le întoarcem cu grijă de pe o parte pe cealaltă, iar în maxim 20 de minute putem lua scumbiile de pe grătar. Pot fi servite imediat, împreună cu o porţie de cartofi natur. La prezentare, după ce am pus scumbia pe farfurie, o putem orna cu felii subţiri de lămâie şi cu frunze de pătrunjel.
