Vărzări

Varza murată poate fi pregătită ca umplutură pentru o plăcintă numită, sugestiv, vărzări.

Ștefan Baciu, 18.03.2017, 12:27

Se poate spune că varza murată este o rezervă strategică în gospoăria tradiţională, fiind folosită ca bază pentru multe mâncăruri. Poate fi tocată şi călită pentru a fi transformată în garnitură, dar şi ca înveliş penru sarmale. Poate fi transformată în salată, adăugând piper sau boia, dar poate fi pusă şi în oala de ciorbă.

Varza murată poate fi pregătită şi ca umplutură pentru o plăcintă numită, sugestiv, vărzări. Aceste plăcinte sunt pregătite nu numai pentru perioada postului, ele fiind consumate atât în perioada sărbătorilor de iarnă cât şi pe durata sezonului rece, îndeosebi în Moldova şi în Transilvania.

Pentru perioada postului se pregăteşte un aluat dospit, la fel ca pentru pâine. Pregătim şi umplutura. Desfacem varza murată foaie cu foaie şi o spălăm în apă rece. Dacă este prea sărată, o putem ţine într-un vas cu apă rece. Scurgem foile de varză şi le tocăm mărunt după care le călim în ulei încins sau, în Transilvania, preponderent în untură. Putem adăuga ceapă verde, tocată, precum şi puţin piper, amestecăm şi lăsăm umplutura să se răcească.

După ce aluatul a crescut, îl întindem cu ajutorul unui sucitor, foaia rezultată porţionând-o în pătrate cu latura de vreo 15 cm. Pe fiecare pătrat se pune câte o lingură de umplutură, pe care o închidem în acest aluat. Vărzările pot fi prăjite în ulei sau coapte în cuptor. În cazul în care sunt pregătite în cuptor, le putem unge cu un ou bătut, vărzările fiind gata pentru a fi consumate imediat după ce se rumenesc. Vărzările sunt servite calde sau reci, eventual cu puţină smântână peste ele.