Vremea dovlecilor

Dovlecii pot fi văzuţi nu numai în pieţele agroalimentare, ci şi în vitrinele unor magazine sau şi holurile unor hoteluri pentru că, de câţiva ani, ei fac parte din decorul Halloween-ul, o sărbătoare importată de România.

Ștefan Baciu, 26.10.2013, 06:51

Dovlecii pot fi văzuţi nu numai în pieţele agroalimentare, ci şi în vitrinele unor magazine sau şi holurile unor hoteluri pentru că, de câţiva ani, ei fac parte din decorul Halloween-ul, o sărbătoare importată de România. Este de aşteptat ca, în următoarele zile, dovlecii să fie pictaţi şi sculptaţi pentru a crea alături de costumaţii şi accesorii înfricoşătoare, ambianţa de Halloween.

Dincolo de rolul lor decorativ, dovlecii sunt folosiţi în multe bucătării ale lumii, inclusiv în cea românească. Se spune că, pentru gătit, trebuie folosiţi dovleci mai mici, deoarece conţin mai puţină apă şi au mai mulţă pulpă. Dovleacul este util şi în diete, ajutând la reglarea colesterolului. Este dulce, nu are grăsimi, având în schimb vitaminele E şi C. Bucătăriile altor ţări sunt mult mai bogate în reţete pe bază de dovleac comparativ cu cea românească. În România, dovleacul este copt, de obicei, în cuptor, după ce a fost tăiat în felii şi curăţat de seminţe. O altă variantă de preparare la cuptor este aceea de a fi tăiat în jumătate, curăţat de seminţe şi umplut cu o pastă de brânză, eventual îndulcită cu zahăr sau cu un amestec de orez. Dovleacul poate fi folosit şi ca înlocuitor al vasului în care sunt preparate sarmalele. Cu ajutorul cuţitului, trebuie făcut un capac în partea superioară a dovleacului. După ce au fost îndepărtate seminţele, interiorul dovleacului este umplut cu sarmale, după care dovleacul, cu tot cu conţinut, este pus într-o tavă şi lăsat la cuptor timp de circa o oră.

Plăcinta cu dovleac reprezintă una dintre reţetele toamnei. Această plăcintă poate fi făcută cu aluat dospit sau cu foi subţiri de aluat, utilizate de obicei la la ştrudele. Pentru a obţine aluatul dospit avem nevoie de maxim jumătate de kg de făină, 100 de grame de unt, 200 de grame de zahăr, 2 ouă, zahăr vanilat, bicarbonat. La început, trebuie amestecat untul, uşor încălzit, cu jumătate din cantitatea de zahăr, se adaugă un ou, zahărul vanilat şi se amestecă până ce compoziţia devine cremoasă. Treptat, sunt adăugate făina şi bicarbonatul şi se amestecă pentru omogenizare. Acest aluat trebuie lăsat la rece circa jumătate de oră. Anterior, curăţăm dovleacul de seminţe şi de coajă, după care îl dăm pe răzătoare. Dovleacul ras poate fi călit uşor în tigaie sau lăsat într-un vas pentru a se scurge zeama din el. Dovleacul ras trebuie amestecat cu zahăr şi cu puţină scorţişoară. Aluatul dospit este împărţit apoi în două părţi egale. Într-o tavă de cuptor, se întinde un strat de aluat cu grosimea de circa un centimetru, apoi un strat de dovleac ras şi din nou un strat de aluat. Stratul superior de aluat trebuie perforat uşor cu o furculiţă pentru ca, în timpul coacerii, să nu se bombeze. Se bagă tava în cuptor şi se lasă 30 … 40 de minute, la foc potrivit. După ce a fost scoasă de la cuptor, deasupra plăcintei cu dovleac poate fi presărat zahăr pudră şi zahăr vanilat.