Ouă ochiuri românești
Acest preparat există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de „ouă românești”. Spre comparaţie, în America este cunoscut sub denumirea de „ouă Benedict”. Li se mai spune „ouă St. Charles” sau „ouă portugheze”. Bucătăriile altor popoare propun servirea acestui ou direct în supă.
Adaugă ca sursă preferată în Google
Ștefan Baciu, 18.09.2026, 17:00
Deşi li se spune „ouă româneşti”, acestea sunt întâlnite mai rar în oferta pensiunilor şi restaurantelor din România, ofertă din care, la micul dejun, nu lipsesc ouăle fierte, ouăle ochiuri sau omleta. Metoda de preparare a „ouălor româneşti” este foarte simplă! Într-o cratiță, se pune apă la fiert și se adaugă puțină sare. După ce apa a ajuns la fierbere, se dă focul la minim, se sparg ouăle și se pun, cu grijă, în apa clocotită, pentru a nu le împrăștia. Ouăle se țin la fiert între 3 și 5 minute după care se scot cu o spumieră pe o farfurie. Deasupra se pune puțin unt și se presară frunze tocate de pătrunjel, după care ouăle pot fi servite. În nordul Africii şi în Orientul Mijlociu este cunoscut drept „shakshouka” („şacşuka”), ouăle fiind pregătite într-o tavă împreună cu sos de roşii, ulei de măsline, ardei, ceapă și usturoi, condimentat de obicei cu boia și piper.
În Italia, acest fel de ouă este servit cu parmezan ras, cu unt sau cu ulei de măsline. În Turcia, aceste ouă fierte în apă sunt servite cu iaurt amestecat cu usturoi, cu unt şi cu ardei iute. Un astfel de preparat întâlnim, de asemenea, în Bosnia Herţegovina, Muntenegru, Serbia şi în Bulgaria unde poartă denumirea de „ouă Panagurski”, un preparat la care, pe lângă ouă, se adaugă lapte, brânză, usturoi şi boia şi se decorează cu frunze tocate de pătrunjel.
Într-un almanah gastronomic apărut în urmă cu aproape 50 de ani, am întâlnit o rețetă de „ochiuri românești cu smântână”. Pentru fiecare porție punem câte două ouă într-un vas în care am topit puțin unt. După ce albușul începe să se coaguleze, se toarnă peste ele smântână amestecată cu puțină făină și cu 100 de grame de cașcaval ras. Vasul se ține în cuptorul deja încins timp de cinci minute.
Un alt aperitiv care se bazează tot pe „ouăle românești” este cel denumit „ochiuri pe canapea cu sos de roșii”. Este, de asemenea, o rețetă veche, însă denumirea ne poate induce în eroare. Desigur, ouăle nu sunt nici pe departe pregătite pe canapea. Avem nevoie de 5 felii de pâine pe care le prăjim în unt și pe care apoi le punem într-o tavă. Pe fiecare felie, numită canapea, așezăm câte două ouă românești. Se acoperă cu puțin suc de roșii și cu cașcaval ras, după care tava se ține în cuptorul încins, la foc mic, pentru 10 minute.
