Ardei kapia umpluți
În perioada 2 – 4 octombrie, Sighișoara va găzdui un festival care va pune în valoare gastronomia locală și regională. Gastronomica Sighișoara este un festival care reunește preparate culinare, vinuri și oamenii cu poveștile lor. Pe lista preparatelor specifice figurează și ardeii kapia umpluți.
Adaugă ca sursă preferată în Google
Ștefan Baciu, 25.09.2026, 17:00
La vreme de toamnă, ardeii kapia sunt puși la copt pentru a fi congelați sau conservați în oțet. Ei pot fi folosiți și pentru pregătirea unor aperitive reci sau calde sau chiar a unor mâncăruri în cazul în care, de exemplu, sunt umpluți cu carne tocată.
Ardeii kapia cu brânză și piept de pui pot fi serviți ca aperitiv cald. Avem nevoie de 3 ardei kapia mai mari și mai drepți. Îi tăiem pe lung în jumătăți și îndepărtăm cotoarele și semințele. Pieptul de pui, dezosat, îl tăiem în cubulețe pe care le rumenim într-o tigaie în care am pus puțin unt. Condimentăm cu boia dulce și cu piper măcinat. Într-o tavă de cuptor punem jumătățile de ardei kapia și, în interiorul lor, punem cubulețele de piept de pui și cubulețe de brânză telemea sau de brânză de burduf. Lăsăm tava în cuptor la foc mediu pentru circa 20 de minute, până când ardeii kapia se înmoaie, iar brânza începe să se topească. Se servesc imediat, după ce deasupra lor se presară frunze tocate de pătrunjel.
Ardeii kapia umpluți pot fi serviți ca fel principal. Potrivit unei rețete din zona Sighișoarei, la pregătirea acestor ardei va fi folosită untura, ceva obișnuit pentru bucătăria din Transilvania. Avem nevoie de 6 ardei kapia mari, de jumătate de kg de carne tocată în amestec, porc și vită, de o cească de orez, de două cepe, de un ou, de puțină untură, de piper și sare. Pentru pregătirea unui sos mai avem nevoie de jumătate de kg de roșii pasate, de o lingură de pastă de tomate și de o linguriță de zahăr, iar pentru ornare, înainte ca ardeiul kapia să fie prezentat pe farfurie, ne mai trebuie smântână și o legătură de pătrunjel.
Ardeilor li se îndepărtează cotoarele și semințele. Se coc în cuptor, la temperatură ridicată, până se înmoaie ușor și capătă puțină culoare. Se lasă să se răcească. Orezul se fierbe pe jumătate și se răcește. Ceapa, tăiată fin, se gătește lent în untură până devine moale și ușor aurie. Se lasă să se răcorească, apoi se amestecă împreună cu carnea, orezul, oul și pătrunjelul. Se asezonează cu sare și piper. Umplem ardeii fără să presăm excesiv compoziția și îi gătim la cuptor până când carnea este bine pătrunsă. La final îi rumenim ușor.
Separat se face un sos de roșii. Fierbem roșiile pasate împreună cu pasta de tomate și zahărul până se concentrează. Asezonăm cu sare și piper, mixăm foarte fin și trecem sosul prin sită. Punem sosul fin de roșii în farfurie și așezăm deasupra ardeiul umplut. Turnăm puțină smântână peste ardei și presărăm câteva frunze tocate de pătrunjel.
