Crap la proţap
Crapul se poate pregăti în multe feluri, saramură, prăjit sau în cuptor, cu legume, deasupra unui strat de varză călită ori a unui strat de ceapă călită, ultimul fiind un preparat numit plachie.
Ștefan Baciu, 26.07.2014, 09:02
Crapul se poate pregăti în multe feluri, saramură, prăjit sau în cuptor, cu legume, deasupra unui strat de varză călită ori a unui strat de ceapă călită, ultimul fiind un preparat numit plachie. Pentru că este vară, iar ieşirile la iarbă verde au devenit ceva obişnuit pentru români, în această editie vă oferim câteva sugestii privind preparate din crap la grătar.
Presupunem că avem un crap de 2 … 3 kg, pe care îl curăţăm de solzi, îl eviscerăm, îl spălăm şi îl porţionăm tăindu-l transversal în felii cu o grosime de 2 … 3 cm. Presărăm sare pe aceste medalioane de peşte şi le lăsăm la rece. Spălăm bucăţile de peşte pentru a indepărta surplusul de sare înainte de a le pune în lada frigorifică. Ajunşi la iarbă verde, încingem grătarul şi punem medalioanele deasupra jarului după ce le-am uns puţin cu ulei pentru a nu se lipi. Le lăsăm să se rumenească pe ambele părţi, iar apoi le punem într-o cratiţă cu capac. Separat, pregătim un sos de roşii din jumătate de kg de roşii, două căpăţâni de usturoi, un ardei iute şi o legătura de pătrunjel verde. Fierbem puţină apă în care adăugăm roşiile mărunţite, usturoiul tăiat în felii subţiri, la fel şi rondele de ardei şi, frunzele tocate de pătrunjel. Acest sos îl turnăm peste medalioanele de crap aflate deja în cratiţă. Se serveşte cu mămăligă şi, neapărat, cu un vin alb şi sec.
Există şi o modalitate mai spectaculoasă de a pregăti un crap de 2 … 3 kg în aer liber. Peştele trebuie pregătit cu o seară înainte. După ce este curăţat de solzi, eviscerat şi spălat, peştele trebuie dat cu sare şi pus la păstrare în frigider, într-un vas acoperit. De asemenea, pregătim un mujdei de usturoi pe care îl stingem în suc de roşii şi în care adăugăm puţin busuioc şi cimbru. O sticlă de ulei şi două lămâi completează lista necesară pentru a pregăti crapul la proţap. Dacă facem focul într-o groapă, atunci trebuie să înfigem oblic, în marginea gropii, o tijă metalică, în al cărei capăt fixăm crapul, la o înălţime de 50 de cm deasupra jarului. Uns în prealabil cu ulei, atât în exterior, cât şi în interior, crapul trebuie aşezat cu burta orientată spre jar. De asemenea, pentru a fi mai bine pătruns de dogoarea jarului, burta crapului trebuie desfăcută puţin, cu ajutorul unui băţ. Lăsăm peştele deasupra jarului circa trei sferturi de oră, dar ne putem da seama când este gata după culoarea arămie pe care trebuie să o capete. După porţionare, poate fi servit fie cu mujdei de usturoi, fie cu lămâie şi, bineînţeles, cu un vin alb, sec sau demisec, bine răcit!
