Saramură de peşte
În această ediţie vă prezentăm cel mai simplu preparat din peşte - saramura de peşte.
Ștefan Baciu, 16.07.2016, 09:54
În această ediţie vă prezentăm
cel mai simplu preparat din peşte – saramura de peşte. Prin definiţie, saramura
este un izvor de apă sărată sau o apă în care a fost dizolvată sare şi care este folosită în
gospodărie. De asemenea, prin saramură se mai înţelege o zeamă sărată, uneori
condimentată, folosită la unele mâncăruri din peşte sau din pui.
Saramura
poate fi pregătită din diferite specii de peşte, unii mai mici, precum biban,
caras, roşioară, alţii mai mari precum plătica, somnul sau crapul. Prepararea nu este foarte complicată, însă
durează circa o oră. Avem nevoie de circa 2 kg de peşte, fie 10 … 12 peşti
mai mici (biban sau roşioară), fie doi, trei mai mari (plătică, crap), fie
bucăţi mai mari de peşte file. Peştii trebuie curăţaţi de intestine şi de
branhii, însă nu şi de solzi, mai ales că o astfel de operaţiune este chiar
dificilă, însă nu imposibilă, în cazul bibanului, şalăului sau ştiucii, toate
aceste specii cu o carne albă şi gustoasă având solzi foarte, foarte mici şi greu de îndepărtat.
Pe plită sau deasupra jarului
trebuie aşezată o tablă pe care întindem un strat de sare gros de 2 … 3
milimetri. Pe această tablă încinsă de foc, se pun la fript peştii sau bucăţile
de peşte. Se lasă până se rumenesc, după care bucăţile de peşte trebuie
întoarse cu grijă
pe cealaltă parte, pentru a nu se rupe. Când sunt rumeniţi pe ambele părţi,
peştii sunt puşi pe o planşetă şi, dacă este cazul, li se îndepărtează, cu ajutorul unui cuţit,
pielea, cu tot cu solzi.
Separat, se
face saramura. Punem câteva roşii la copt, pe care apoi le cojim şi le tăiem în
cuburi mici. Într-un vas, punem cuburile de roşii, câţiva căţei de usturoi,
tăiaţi mărunt, puţin busuioc, cimbru şi doi ardei iuţi, tăiaţi rondele, precum
şi frunze de pătrunjel, de asemenea, tocate mărunt. Deasupra acestui amestec
turnăm apă fierbinte şi amestecăm. Scufundăm peştele fript în această saramură pentru ca
aromele să se combine. Dacă pe peşte a rămas suficientă sare, atunci nu mai
este cazul ca în saramură să mai adăugăm sare. Saramura se serveşte caldă, cu mămăligă şi un un vin alb sec
sau demisec, bine răcit.
