Brânzoaice

În toate regiunile României întâlnim gogoşi umplute cu brânză, fie dulce, fie sărată, sub diferite nume.

Ștefan Baciu, 10.09.2016, 10:49

În toate
regiunile României întâlnim
gogoşi umplute cu brânză, fie dulce, fie sărată, sub diferite nume. În Moldova
întâlnim faimoasele poale-n brâu, o
plăcintă de dimensiune
mai mică sau, dacă doriţi, o gogoaşă căreia îi împletim aluatul în partea
superioară şi căreia i se mai spune şi brânzoaică. În Dobrogea, acest produs de patiserie este umplut
cu brânză sărată, la fel ca şi în Transilvania
unde a împrumutat numele de langoş, din gastronomia maghiară. Diferenţe sunt şi la modul de preparare, brânzoaicele fiind coapte în cuptor, în timp
ce langoşii sunt prăjiţi în ulei, ca
orice gogoaşă. În Munţii
Apuseni întâlnim un alt
fel de plăcintă, umplută de brânză de burduf amestecată cu mărar. Aluatul dospit este întins cu un sucitor, în mijloc se pune umplutura, marginile foii de
aluat sunt aduse spre centru, după care, tot cu
ajutorul sucitorului, aluatul trebuie întins într-o formă rotundă care să
încapă într-o tigaie, unde se prăjeşte în puţin ulei. Există si
varianta ca această plăcintă să fie coaptă pe o
tablă încinsă. Ca
formă, seamănă cu o clătită, numai că este umplută deja cu brânză.

Pentru
brânzoaice sau aşa-numitele poale-n brâu, în zona Moldovei sunt organizate şi
festivaluri specifice, pe de o parte,
pentru a pune în evidenţă priceperea unor concurenţi de a face plăcinte după reţete originale, iar pe de altă parte, pentru a promova atracţiile zonei. Pentru a pregăti poale-n brâu, avem nevoie de jumătate de kg de făină, de 50
de grame de drojdie sau de un plic de drojdie uscată, de 4 ouă, de lapte, zahăr
şi sare. Pentru umplutură ne trebuie brânză de vaci sărată pe care o amestecăm
cu puţin mărar sau brânză dulce în care adăugăm şi stafide. Dacă folosim
drojdie uscată, atunci amestecăm direct ingredientele cu făina. Pentru a
pregăti aluatul, drojdia trebuie dizolvată în lapte călduţ, iar apoi se
amestecă cu 3 gălbenuşuri de ou şi cu 100 de grame de zahăr. Turnăm acest
amestec într-un vas mai mare, deasupra făinii şi amestecăm circa 20 de minute
până obţinem o cocă omogenă pe care o lăsăm la dospit circa o oră, într-o
încăpere încălzită, fără curenţi de aer. Din acest aluat întindem foi de
plăcintă nu foarte subţiri pe care le porţionăm în pătrate cu latura de circa 15
cm. Pe aceste pătrate de aluat, întindem umplutura, după care aducem colţurile
spre centru, de unde şi asemănarea cu o femeie care îşi ridică poalele
sau, dacă vreţi, îşi pune poalele în brâu atunci când intră în apă pentru a spăla rufe
la râu. Punem aceste plăcinte într-o tavă unsă cu puţin unt. Ungem şi
plăcintele cu un amestec făcut din gălbenuş de ou şi zahăr şi apoi introducem
tava în cuptorul deja încălzit, la foc potrivit, 20 … 30 de minute, până se
rumenesc.