Mâncăruri din Mărginimea Sibiului

Începând din această săptămână, Sibiul deţine titlul onorific de Regiune Gastronomică Europeană, titlu acordat de către Institutul Internaţional pentru Gastronomie, Cultură, Arte şi Turism.

Ștefan Baciu, 15.02.2019, 13:18

Începând din această săptămână, Sibiul
deţine titlul onorific de Regiune Gastronomică Europeană, titlu acordat de către
Institutul Internaţional pentru Gastronomie, Cultură, Arte şi Turism. Ceremonia
de preluare a acestui titlu deţinut anterior de alte 7 regiuni din Europa a
inclus o demonstraţie gastronomică făcută de 50 de bucătari care au gătit
mâncăruri speciale pentru cursanţii Academiei Forţelor Terestre din Sibiu.
Pentru promovarea acestui titlu, produse locale din zona Sibiului au fost
comercializate într-o reţea naţională de magazine. Reprezentanţii institutului
european de profil, dar şi ai regiunilor europene care au deţinut până acum
acest statut au fost invitaţi în această săptămână la Sibiu pentru a vizita
judeţul şi pentru a asista la demonstraţii culinare. Responsabilii consorţiului
local care se ocupă de organizarea evenimentelor din acest an de promovare a
Sibiului ca Regiune Gastronomică Europeană şi-au propus să lanseze şi conceptul
de gastronomie regională sibiană şi anume Bucătăria ciobănească.

Oieritul este o ocupaţie tradiţională
a locuitorilor celor 18 sate româneşti şi săseşti din Mărginimea Sibiului, o
destinaţie de vacanţă în care întâlnim multe gospodării tradiţionale amenajate
pentru a primi oaspeţi. Satele româneşti din Mărginimea Sibiului au o bogată
moştenire gastronomică cu multe preparate din lapte şi carne de oaie. Unul
dintre ele este bulzul, de fapt brânză de burduf învelită într-un strat de
mămăligă. Acest bulz se poate pregăti chiar şi pe grătar. Deasupra jarului se
pun cocoloaşele de bulz pentru care trebuie să pregătim însă o mămăligă
vârtoasă, obţinută numai din porumb măcinat la o moară tradiţională. Aceste
cocoloaşe se lasă pe grătar până crapă bulzul şi se servesc cu smântână. O altă
variantă, ciobănească, este cea a bulzului preparat direct în jar, când
cocoloşul de bulz este învelit în lut. Este lăsat în jar, până când lutul şi,
bineînţeles, bulzul din interior se coc. Bulzul se consumă după îndepărterea
învelişului ceramic. Pentru că am vorbit despre învelirea în lut, să menţionăm
că de Paşte, se pregăteşte miel în lut, iar în restul anului se poate pregăti
similar, berbec în lut.

Un alt preparat tradiţional în Mărginimea Sibiului, de această dată de
origine săsească, este tocăniţa de viţel. Dacă veţi ajunge la o pensiune din Mărginimea
Sibiului şi dacă vremea este frumoasă, este posibil ca gazda să vă facă o
demonstraţie, pregîtind tocăniţa în aer liber, la jar. Aşadar, curăţăm câteva
cepe, le spălăm, le tocăm mărunt şi le călim în ulei într-un ceaun de tuci
aşezat deasupra jarului. Tăiem în cubuleţe mici carnea de viţel, antricot sau
spată, o punem în ceaunul de tuci şi adăugăm apă astfel încât să fiarbă la foc
încet. Tăiem doi ardei graşi în felii mici, mărunţim 2 … 3 roşii şi câţiva
căţei de usturoi, punând apoi aceste legume în ceaun. Spre final, adăugăm
piper, o foaie de dafin, un pahar de vin roşu şi sărăm după gust. Tocăniţa se
serveşte caldă, cu mămăligă şi, bineînţeles, alături de un pahar de vin.