Bame

Cultivate încă din secolul 12 înainte de Hristos în Egiptul antic, bamele sunt prezente astăzi în bucătăria meridională, în special în Grecia şi Turcia.

Ștefan Baciu, 03.09.2021, 16:37

Cultivate
încă din secolul 12 înainte de Hristos în Egiptul antic, bamele (în latină Abelmoschus esculentus sau Hibiscus esculentus, în engleză – Okra) sunt prezente astăzi în bucătăria
meridională, în special în Grecia şi Turcia. Ele s-au răspândit în Orientul
Mijlociu, în Africa de Nord, mai târziu în America şi în India. Fructele
acestei plante care se prezintă sub forma unei tufe de circa 1,5 metri
înălţime, cu multe ramificaţii, sunt consumate atunci când sunt tinere. Pentru
cei care nu le cunosc, să spunem că bamele sunt legume de culoare verde şi au
forma unei capsule alungite, cu 5 muchii. În interiorul capsulei se află
seminţele, dispuse pe 5 rânduri. Cu cât sunt mai tinere, cu atât sunt mai
gustoase şi mai fragede. Din acest motiv, bamele trebuie culese înainte ca ele
să ajungă la maturitate, atunci când capsula devine fibroasă, iar seminţele din
interior devin din ce în ce mai tari. Având un conţinut ridicat de substanţe proteice şi de grăsimi,
seminţele de bame ajunse la maturitate sunt folosite, totuşi, în bucătăriile
orientale, la diferite preparate culinare. Mai mult decât atât, prin prăjirea
şi măcinarea seminţelor de bame se obţine un înlocuitor al cafelei, cunoscut
din perioada Egiptului antic.

Bamele pot fi folosite
în mâncăruri în stare proaspătă, conservată sau congelată, în combinaţie cu
alte legume şi cu carne. Bamele au o particularitate şi anume că, atunci, când
sunt puse la fiert, elimină un suc cu aspect mucilaginos. Pentru a evita
aceasta, bamele trebuie opărite timp de câteva minute în borş combinat cu apă
sau în apă cu puţin oţet şi cu sare. După opărire, bamele trebuie clătite în mai
multe ape până la dispariţia acelui suc mucilaginos.

Bamele astfel pregătite
le putem combina cu ceapă şi roşii. Tocăm mărunt 2 … 3 cepe pe care le călim
în ulei. Peste ele întindem un strat de bame, cantitatea fiind de circa un kg,
apoi un strat roşii, tăiate felii, circa jumătate de kg, precum şi mărar tocat
mărunt. Adăugăm apă şi lăsăm amestecul la fiert circa 15 minute, după care
punem vasul în cuptor, la foc mic, pentru jumătate de oră.

În mod asemănător,
bamele pot fi pregătite şi combinate cu carne de pui. Tocăm mărunt o ceapă pe
care o călim uşor în ulei. Adăugăm un piept de pui, tăiat în cubuleţe şi, după
ce carnea s-a rumenit puţin, turnăm un pahar cu apă şi lăsăm carnea să fiarbă
înăbuşit. După 15 minute adăugăm un kg de bame, pe care le-am pregătit
anterior, trei roşii tăiate în cubuleţe, completăm cu apă, amestecăm şi lăsăm
la fiert, la foc mic, circa jumătate de oră. Spre final adăugăm piper măcinat
şi sare. După ce am luat vasul de pe foc presărăm frunze tocate de pătrunjel.