Mititeii, în topul preferinţelor vizitatorilor străini

Conform unui sondaj realizat de website-ul Taste Atlas pentru anul 2021, capitala României (Bucureşti) ocupă locul 7 în clasamentul mondial al celor mai bune bucătării din lume...

Ștefan Baciu, 10.06.2022, 18:43

Conform unui sondaj realizat
de website-ul Taste Atlas pentru anul 2021, capitala României (Bucureşti)
ocupă locul 7 în clasamentul mondial al celor mai bune bucătării din lume,
fiind devansat de Mexico Cuty, Bangkok, Napoli, Hong Kong, Buenos Aires şi
Paris. Participanţii la sondaj au indicat şi preparate preferate, cel mai multe
voturi primind mititeii, cozonacul, ciorba de burtă, ciorba de fasole cu
afumătură, mămăligă cu brânză, fasole cu ciolan afumat de porc.

Revendicaţi de bucătăria
românească, mititeii au, să spunem aşa, rude şi în alte bucătării, în special
în cele din Balcani. Mititeii se află nu numai pe lista preferinţelor
străinilor, ci şi pe cea a românilor care îi pregătesc pe grătar, în aer liber.
În preajma zilei de 1 Mai când românii ies la iarbă verde, mulţi cu grătarul
după ei, se consumă circa 30 de milioane de mititei, iar raportat la populaţia
Românei aceasta înseamnă un mic şi jumătate/persoană. Mititeii seamănă cu kebap-ul
turcesc şi cu un preparat sârbesc numit cevapcici. Iniţial, mititeii erau
pregătiţi din carne de oaie şi ceva mai puţină carne de vită deoarece în
spaţiul românesc vita era folosită în special pentru tracţiune sau ca animal de
lapte. În timp, carnea de porc a început să fie folosită în proporţie mai mare
în compozitia micilor. Există şi o poveste legată apariţia mititeilor în
spaţiul românesc, menţionată de un celebru jurnalist de la sfârşitul secolului
al 19-lea, prima jumătate a secolului al 20-lea, Constantin Bacalbaşa. Acesta
susţinea că mititeii ar fi fost inventaţi la o cârciumă din centrul istoric al
Bucureştiului, după ce proprietarul a constatat că nu mai are maţe pentru
cârnaţi şi atunci a pus carnea tocată direct pe grătar, păstrând forma cilindrică
a cârnatului.

Pentru a pregăti mititei,
avem nevoie de carne de vită, de porc şi de oaie în proporţii egale. Ca
mirodenii, avem nevoie de piper măcinat, de cimbru uscat, enibahar, o căpăţână
de usturoi pentru fiecare kilogram de carne, usturoi transformat în mujdei şi
puţină sare. Tocăm carnea şi adăugăm fie grăsime de vacă sau de oaie, fie zeamă
obţinută din fierberea unor oase de vacă. Carnea tocată trebuie amestecată într-un
vas împreună cu zeama de oase şi cu toate condimentele. Se adaugă bicarbonat de
sodiu stins în zeamă de lămâie şi se lasă la rece timp de câteva ore. După
aceea, se scoate vasul de la rece, se formează mititeii, cu o lungime de circa
10 cm şi groşi de două degete şi se lasă puţin la zvântat, după care sunt numai
buni de pus pe grătar, unde trebuie întorşi de pe o parte pe alta. Nu trebuie
lăsaţi prea mult timp pe grătar deoarece se pot usca, dar nici la un jar prea
mare pentru a nu se prăji prea tare la exterior. Se servesc calzi, cu muştar
sau cu cartofi prăjiţi, în spirit de concurenţă cu hamburgerul american.