Ciorbă de burtă

Una dintre cele mai populare ciorbe, întâlnită în oferta marii majorităţi a pensiunilor şi restaurantelor din România, este cea de burtă.

Ștefan Baciu, 10.02.2023, 12:48

Una dintre cele mai populare ciorbe, întâlnită în oferta marii majorităţi a
pensiunilor şi restaurantelor din România, este cea de burtă. Dacă vă deplasaţi
pe şoselele din România, puteţi mânca mititei şi ciorba de burtă în aproape
toate popasurile de la marginea drumului. Ciorba din burtă de vită provine din
bucătăria turcească, însă s-a răspândit în Balcani. În Bulgaria se numeşte şkembe ciorba, dar conţine şi carne de porc sau de
miel, în Serbia poartă numele de skembici şi este pregătită cu multă boia de ardei, dulce şi iute, la fel ca şi în Cehia sau Ungaria.

Ciorba de burtă este atât de apreciată
încât în magazinele româneşti sunt oferite spre vâmzare nu numai pachete cu
burtă curăţată, numai bună de pus în oală, ci şi preparatul final, congelat sau
pus în conservă. Există şi o Pentru cei care, din diferite motive, evită să
mânânce o astfel de ciorbă, există şi alternativa de a înlocui burta de vită cu
carne de pui, variantă care, în meniurile din România, poartă numele de ciorbă
rădăuţeană, fiind inventată, se pare, la Rădăuţi.

Pentru a prepara ciorba de burtă avem
nevoie de circa 2 kg de burtă de vită, zarzavat de supă, adică un morcov, o rădăcină
de pătrunjel, una de ţelină şi una sau două cepe, un ardei gras sau capia, de
culoare roşie, smântână, 2 ouă,
usturoi, oţet, foi de dafin, piper boabe, sare. În primul rând, burta de vită
trebuie curăţată foarte bine, după care se pune la fiert într-o oală cu o
capacitate de 4 … 5 litri şi se adaugă legumele, de asemenea, curăţate. Puţin
mai târziu se adaugă ceapa sau cepele. Se lasă la fiert, la foc potrivit, iar
spre final se adaugă vreo 10 boabe de piper şi 2 … 3 foi de dafin.

După ce a
fiert, burta de vită trebuie scoasă din zeamă, lăsată să se răcorească şi apoi
tăiată în şuviţe precum tăiţeii. Zeama în care a fiert burta de vită
trebuie strecurată şi turnată în oală. Tot aici sunt adăugate şi legumele
fierte, dar care, în prealabil, au fost pasate. Introducem în oală şi şuviţele
de burtă de vită, precum şi ardeiul, tăiat, de asemenea, în bucăţi mici.
Ardeiul poate fi înlocuit cu un gogoşar în oţet, tăiat în bucăţi mici.
Compoziţia este lăsată să fiarbă până se înmoaie ardeiul capia. Separat, se
amestecă gălbenuşul cu smântâna şi cu vreo două linguri de oţet din vin, iar
acest amestec este turnat în oală, după ce oprim focul. Se adaugă sare după gust. După ce este pusă în farfurii,
ciorba de burtă poate fi dreasă cu smântână, mujdei de usturoi şi, eventual,
oţet. Ciorba de burtă poate fi consumată împreună cu un ardei iute. Tăiat în
bucăţi foarte mici, ardeiul iute poate fi pus direct în ciorbă.