Aperitive din legume

În anii 80, toamna era perioada în care, profitând de abundenţa de legume, aproape toată lumea conserva legume, conform unor reţete în care era folosit cât mai puţin ulei alimentar, raţionalizat în acea perioadă.

Ștefan Baciu, 13.10.2023, 11:06

În anii 80 ai secolului
trecut, când regimul comunist din România raţionalizase alimentele de bază de
pe piaţa internă pentru a le exporta, în fiecare gospodărie din România erau
gătite mâncăruri preparate adesea din puţinele produse alimentare la care aveau
acces cetăţenii. Mâncărurile aveau mai puţină carne, iar toamna era perioada în
care, profitând de abundenţa de legume, aproape toată lumea conserva legume,
conform unor reţete în care era folosit cât mai puţin ulei alimentar, raţionalizat
în acea perioadă.

Într-un caiet de reţete de
la sfârşitul anilor 80, am găsit ingredientele şi modul de preparare a unei
tocane de legume. Aşadar, avem nevoie de 3 kg de ardei capia, de o sticlă de
suc de roşii, de două cepe, de doi morcovi, 6 linguri de orez, 300 de mililitri
de ulei, piper boabe şi sare. Ardeii trebuie copţi şi curăţaţi, după care lupa
se lasă la scurs. Ceapa, tăiată solzişori, este călită uşor în ulei, împreună
cu morcovii, care au fost daţi prin răzătoarea mare. În vasul în care am călit
ceapa se adaugă pulpa de ardei şi sucul de roşii şi se lasă la fiert, la foc
mic. Se adaugă orezul, câteva boabe de piper negru şi sare, după care se lasă
la foc mic până când uleiul începe să iasă la suprafaţă. După ce se răceşte,
această tocană este trecută în borcane cu capac filetat, care sunt puse apoi în
cuptor la sterilizat, la foc mic, timp de 45 de minute. Borcanele trebuie
păstrate într-un loc răcoros, tocana putând fi consumată rece, ca aperitiv.

Tot din acel caiet de reţete
am reţinut modul de preparare al unui alt aperitiv obţinut tot din ardei capia,
care poate fi consumat, în timpul iernii, ca salată. Avem nevoie de 5 kg de
ardei capia, de 200 de mililitri de ulei, de 50 de mililitri de oţet, de două
linguri de miere şi două de boabe de muştar, de foi de dafin, piper boabe şi
sare. Ardeii trebuie copţi şi curăţaţi, iar pulpa rezultată este ticată cu
cuţitul. Se încinge uleiul într-o cratiţă, se pune pulpa de ardei, oţetul,
mierea de de albine, două foi de dafin, boabele de muştar, 10 boabe de piper
negru şi puţina sare. Se lasă la foc mic timp de 15 minute, până când începe să
fiarbă. După ce se răceşte puţin, compoziţia trebuie turnată în borcane cu capac
filetat, care sunt puse apoi în cuptor la sterilizat, la foc mic, timp de 45 de
minute. Aceşti ardei tocaţi pot fi serviţi ca aperitiv, dar, aşa cum am
menţionat anterior, şi ca o salată.