Ciorbă rădăuțeană
Astăzi vă prezentăm reţeta unei ciorbe inventate într-un oraş din Bucovina şi care se numeşte chiar ciorbă rădăuţeană.
Ștefan Baciu, 26.01.2024, 13:13
Astăzi
vă prezentăm reţeta unei ciorbe inventate într-un oraş din Bucovina şi care se numeşte chiar ciorbă rădăuţeană. Situat la circa 40 de km nord faţă de
Suceava, oraşul Rădăuţi este una dintre cele mai vechi aşezări moldoveneşti,
atestată documentar în anul 1413.
Ciorba rădăuţeană a apărut în urmă cu circa
50 de ani când o bucătăreasă din oraş a dorit să modifice ceva la ciorba de
burtă, un preparat întâlnit oriunde în România, dar care în acest oraş nu prea
se afla printre preferinţele consumatorilor. Încet, încet acest preparat s-a
răspândit nu numai în Bucovina, ci și alte regiuni ale României, fiind întâlnit
cu această denumire de origine în meniurile multor restaurante.
Pentru prepararea acestei ciorbe avem
nevoie de 4 pulpe de pui sau bucăţi de piept de pui. Alte ingrediente: 2
rădăcini de pătrunjel, câţiva morcovi, un ardei capia sau un ardei gras, 3-4
gălbenuşuri de ou, oţet, usturoi, puţină verdeaţă şi smântână, folosită la
multe preparate bucovinene. Astfel, cu smântână se drege borșul de sfeclă
roșie, venit în Bucovina pe filiera slavă, dar și borșul polonez cu cartofi și
sfeclă roșie. Smântâna se folosește și la ciulamaua de ciuperci, ba chiar și
păstrăvul se poate fierbe în smântână.
Modul de preparare a ciorbei rădăuțene
este destul de simplu. Se pun la fiert, într-un vas de maxim 3 litri, legumele,
în prealabil curăţate, şi carnea de pui. Se lasă la fiert până ce carnea începe
să se desprindă de pe oase. Apoi trebuie strecurată zeama astfel obţinută.
Carnea dezosată şi legumele trebuie tăiate în bucăţi mici şi puse la fiert în
zeama pe care am strecurat-o. Apoi se amestecă gălbenuşurile de ou şi smântâna
şi, când zeama începe să dea in clocot, se toarnă amestecul de ou şi smântână,
amestecând continuu pentru omogenizare. Ciorba rădăuţeană trebuie acrită cu
oţet, după gust, şi i se adaugă, tot după gust, usturoiul zdrobit, puţin piper
şi puţină verdeaţă mărunţită
