Tochitură

Vă prezentăm astăzi un preparat pe care îl putem întâlni în toate regiunile României - tochitura.

Ștefan Baciu, 30.05.2015, 09:38

Vă prezentăm astăzi un preparat pe care îl
putem întâlni în toate regiunile României – tochitura. Ingredientele folosite
la prepararea tochiturii diferă de la o regiune la alta, astfel încât în meniu
putem întâlni acest preparat şi cu denumirea de origine: tochitură
moldovenească, tochitură dobrogeană sau tochitură oltenească. De exemplu, în
Moldova, nu regăsim bulionul sau sucul de roşii printre ingredientele folosite,
iar în Transilvania, acolo unde este o adevărată cultură gastronomică în ceea
ce priveşte preparatele afumate din porc, în compoziţia tochiturii intră şi
bucăţi de cârnat afumat.

Pentru
prepararea tochiturii avem nevoie de jumătate de kg de pulpă de porc sau
fleică, dar fără prea multă grăsime şi de un kg de organe de porc (ficat,
splină, inimă). Ne mai trebuie o ceapă de mărime potrivită, o căpăţână de
usturoi, un pahar cu vin roşu, ulei, sare, piper, boia dulce, cimbru şi
opţional bulion sau suc de roşii.

Să
trecem acum la treabă. Curăţăm ceapa şi o tăiem mărunt, la fel ca şi usturoiul.
Carnea trebuie spălată şi tăiată în cuburi mici. Turnăm apoi puţin ulei într-o
cratiţă şi o punem pe foc. După ce s-a încins uleiul, adăugăm ceapa. În
momentul în care primele bucăţele de ceapă au început să se rumenească, este
adăugată carnea şi, din când în când, amestecăm compoziţia din vas. Adăugăm
unul sau două pahare cu apă şi lăsăm să fiarbă înăbuşit, sub un capac. Cu circa
un sfert de oră înainte de a lua cratiţa de pe foc, adăugăm şi cârnatul afumat,
tăiat în bucăţi mici. După ce carnea pare a fi gata, adăugăm usturoiul şi
celelalte condimente. Cu câteva minute înainte de a lua cratiţa de pe foc,
adăugăm un pahar cu vin şi, eventual, bulion sau suc de roşii.

Pentru că
tochitura este o mâncare mai grea, carnea de porc poate fi înlocuită, parţial,
cu cea de pui. Putem folosi, de exemplu, un piept de pui şi un sfert de kg de
ficăţei de pui, dar şi puţină carne de porc şi chiar cârnaţi afumaţi. Etapele
de preparare sunt aceleaşi. La început călim ceapa în ulei, adăugăm în acelaşi
vas carnea de porc, tăiată în cubuleţe, apoi carnea de pui. Punem şi puţină
apă, astfel încât această compoziţie să fiarbă înăbuşit. Spre final, adăugăm şi
ficăţeii, turnăm un pahar de vin, bulion sau suc de roşii, condimentele, o mai
lăsăm pe foc circa un sfert de oră, iar la urmă punem puţină sare şi câteva
frunze de pătrunjel, tocat mărunt.

Această
compoziţie este servită fierbinte, cu mămăligă, deasupra căreia este aşezat un
ou ochi. Deasupra se presară brânză rasă. Este recomandabil ca tochitura să fie
servită împreună cu murături, varză acră sau castraveciori în oţet şi
bineînţeles trebuie udată cu un vin roşu, sec sau demisec, la temperatura
camerei.