Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă.

Ștefan Baciu, 09.04.2016, 09:28

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de
post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare a
sarmalelor cu foi de varză întrucât în gospodăriile tradiţionale şi în magazine
încă se găseşte varză murată. Avem nevoie de o varză
acră, de două ceşti de orez, de câteva cepe, de doi morcovi, de ulei, bulion,
cimbru, piper boabe şi piper măcinat, foi de dafin şi sare. Varza murată trebuie desfăcută cu grijă, foaie cu foaie, şi lăsată în apă rece pentru a reduce concentraţia de sare. În acest timp, ne ocupăm de umplutură. Ceapa, tăiată subţire, este călită în ulei, după care se adaugă orezul, spălat în mai multe ape şi apoi scurs, precum şi
morcovii, daţi pe răzătoare. În umplutură pot fi adăugate ciuperci, tocate mărunt sau chiar fructe uscate precum
stafide şi prune afumate, tocate mărunt. În vasul în
care am călit toate aceste
ingrediente, adaugăm la final bulion, piper măcinat şi sare după gust şi
omogenizăm.

În continuare, rulăm sarmalele. După ce au fost spălate bine în apă rece, foilor
de varză le sunt îndepărtate nervurile. Din umplutură, se ia cu o lingură şi se pune pe foaia de varză, care
este apoi rulată. Sarmalele sunt apoi aşezate în cratiţă, se toarnă puţină apă încălzită, amestecată cu o lingură de bulion, se pun câteva boabe de
piper şi o crenguţă de cimbru, apoi se acoperă cu varză tocată. Cratiţa trebuie
lăsată în cuptor, la foc potrivit pentru circa 45 de minute, până
când varza şi sarmalele de la suprafaţă încep
să se rumenească.

În mod similar, putem pregăti sarmale în foi de viţă. Pentru că este primăvară, pe
lângă ingredientele, să le spunem, traditionale, putem folosi şi o legătură de
ceapă verde. Curăţăm câteva cepe pe care le tocăm mărunt şi pe care le punem
pentru câteva minute, la foc mic, într-un vas cu puţin ulei. Adăugăm doi
morcovi, daţi pe răzătoare, ceapa verde, de asemenea tocată mărunt şi înăbuşim
amestecul cu suc de roşii sau cu bulion diluat în puţină apă. Luăm vasul de pe
foc şi adăugăm orezul, câteva ciuperci şi frunze de pătrunjel, tocate mărunt,
condimentăm cu piper măcinat, punem sare după gust şi omogenizăm.

Putem folosi frunze proaspete de
viţă care încep să se găsească in această perioadă. Acestea trebuie opărite în
apă cu sare. Frunzele trebuie ţinute în apa clocotită timp de câteva secunde,
după care sunt lăsate într-un vas ca să se răcorească. În continuare, pe
fiecare frunză de viţă este pusă umplutura, după care sarmalele sunt rulate şi
aşezate una lângă alta într-o cratiţă în care turnăm apă cât să le acopere. Printre
sarmale punem ramuri de mărar verde, turnăm suc de roşii, după care introducem
cratiţa în cuptor şi lăsăm sarmalele să fiarbă la foc mic timp de circa două
ore.