Preparate deltaice din crap
Preparate deltaice din crap
Ștefan Baciu, 05.11.2021, 09:10
În această ediţie, vă oferim câteva sugestii privind preparatele din crap.
Cel mai rapide sunt crapul pe grătar sau crapul prăjit, dar există şi posibilitatea
de a combina carnea de peşte cu legumele. Putem obţine astfel plachie de crap
la care folosim foarte multă ceapă, crap pe varză, crap umplut cu orez şi
ciuperci sau crap la cuptor, cu legume rădăcinoase.
O reţetă tradiţională din Delta Dunării esta crapul pe varză. Avem nevoie
de un crap de circa două kg pe care îl curăţăm, îl porţionăm şi îl sărăm puţin.
Prăjim peştele în ulei până se rumeneşte puţin, iar apoi îl scurgem. Tocăm
varza, fie murată, fie proaspătă, şi o călim în ulei împreună cu câteva roşii
tăiate, de asemenea, mărunt. Mutăm varza într-un vas mai înalt, adăugăm piper
boabe, foi de dafin şi cimbru şi o lăsăm la fiert circa jumătate de oră. Întindem apoi într-o tavă jumătate din
cantitatea de varză călită, pe care se pun bucăţile de peşte, pe care le
acoperim cu varza rămasă. Lăsăm tava în cuptor, la foc mic, pentru aproximativ
30 de minute. Se serveşte fierbinte, cu mămăligă şi cu un pahar de vin alb sec.
O altă reţetă deltaică, specifică anotimpului rece, este crapul pregătit în
cuptor şi umplut cu legume rădăcinoase. Se alege un crap de 2 … 4 kg, care
trebuie curăţat de solzi şi eviscerat. După ce i se dă un praf de sare şi după
ce este condimentat uşor cu piper negru, crapul trebuie lăsat la rece până
pregătim legumele. Curăţăm două ţeline mai mari, pe care le tăiem în felii şi
apoi în suviţe subţiri şi 6 morcovi pe care îi tăiem în rondele. Ţelinele şi
morcovii se pun într-o tavă, cu puţin ulei, care se lasă timp de 20 de minute
în cuptorul deja încins. În acest timp, pisăm câţiva căţei de usturoi pe care îi
amestecăm cu 100 de grame de unt şi cu câteva frunze de ţelină. Scoatem tava
din cuptor şi luăm din ea suviţe de ţelină şi rondele de morcovi pe care le
amestecăm cu untul frecat cu usturoi şi cu frunzele de ţelină, după care umplem
burta crapului cu acest amestec. Burta crapului este cusută apoi cu aţă sau
legată cu tulpinile de la ţelină. Crapul este pus apoi în tavă, pe patul de
ţelină şi morcovi. Se toarnă un pahar de vin alb şi se dă la cuptor, Se lasă
până ce crapul începe să se rumenească. Pentru ca legumele să nu se ardă, în
tavă poate fi adăugată şi puţină apă. Crapul se porţionează şi este servit
împreună cu legumele din tavă, cu zeamă de lămâie cu mămăligă şi, bineînţeles,
cu un pahar de vin alb, sec sau demisec, bine răcit.
