Mâncăruri cu cartofi

În perioada iernii, varza murată, fasolea boabe şi cartofii sunt ceva mai prezente în mâncărurile bucătăriei româneşti, aceasta, desigur, în lipsa altor legume proaspete.

Ștefan Baciu, 03.12.2021, 16:04

În perioada iernii,
varza murată, fasolea boabe şi cartofii sunt ceva mai prezente în mâncărurile bucătăriei româneşti, aceasta,
desigur, în lipsa altor legume proaspete. Cartoful este baza mai multor
mâncăruri. Cartofii pot fi copţi în cuptor şi serviţi cu unt sau fierţi şi transformaţi în piure. O
altă mâncare din cartofi, potrivită pentru sezonul rece, când nu se găsesc
foarte multe legume proaspete este musacaua de cartofi.

Una
dintre cele mai simple mâncăruri este iahnia de cartofi, pentru care avem
nevoie de un kg de cartofi, 2 … 3 cepe, pătrunjel verde, bulion, ulei şi
sare. Cartofii, de mărime potrivită, sunt curăţaţi de coajă, spălaţi şi apoi
tăiaţi în bucăţi de mărime potrivită. Ceapa este tăiată solzişori şi călită
uşor în ulei, într-o cratiţă. Tot în acea cratiţă sunt adăugaţi cartofii şi apă
atât cât să fiarbă, la foc potrivit. La final se adaugă o lingură de bulion,
pătrunjel verde tocat mărunt şi sare, după gust. Când se iau cartofii de pe foc
trebuie să fie suficientă apă în cratiţă, deoarece cartofii vor absorbi foarte
rapid sosul.

În
meniurile multor restaurante din România, pe lista garniturilor care însoţesc,
de obicei, preparate din carne la grătar întâlnim aşa-numiţii cartofi
ţărăneşti. Pentru a obţine 10 porţii, avem nevoie de circa 2 kg de cartofi,
2…3 cepe mari, 200 de grame de brânză telemea rasă sau caşcaval, lapte sau
smântână şi două ouă. Cartofii sunt puşi la fiert, în coajă, într-un vas cu apă
şi sare, după care trebuie curăţaţi de coajă şi tăiaţi în felii subţiri. Ceapa,
tocată mărunt, trebuie călită uşor în ulei. Putem adăuga şuncă sau costiţă de
porc, circa 200 de grame, pe care o tăiem în bucăţi mici, pe care, de asemenea,
le rumenim uşor în ulei. Cartofii ţărăneşti sunt preparaţi într-o tavă mai
adâncă sau într-un vas din sticlă termorezistentă în care punem straturi
succesive de cartofi şi de amestec de ceapă şi costiţă sau şuncă. Între
straturi se presară brânza rasă sau caşcaval ras. Deasupra, peste ultimul strat
care trebuie să fie din cartofi, se toarnă smântâna şi, în final, ouăle bătute
ca la omletă. Vasul cu această compoziţie trebuie ţinut apoi la cuptor timp de
30 de minute, la foc potrivit. Când este gata, se porţionează cu paleta în
farfurii şi se serveşte fierbinte.