Ciorbă de teci cu corcodușe
La vreme de vară, din cauza temperaturilor ridicate, în gospodăriile țărănești erau pregătite mâncăruri fără carne, cu mai puține grăsimi și cu mai multe legume.
Ștefan Baciu, 28.06.2024, 16:20
În timp ce în satele săsești din sudul Transilvaniei în această perioadă se facea supă de vișine iar spre sfârșitul verii supă de mere acrișoare, în gospodăriile țărănești din Muntenia era pregătită ciorbă de teci, adică de fasole păstăi, acrită cu corcodușe.
Pentru a pregăti 10 … 12 porții, avem nevoie de 2 … 3 mâini de corcodușe, de preferat mai acrișoare, cărora le îndepărtăm codițele și pe care le spălăm. Corcodușele sunt puse într-o oală, se adaugă apă cât să le acopere și sunt lăsate la fiert până când se înmoaie. Să lasă să se răcească, după care corcodușele sunt trecute printr-o sită pentru a li se îndepărta sâmburii și pielițele. Pulpa de corcodușe este pusă împreună cu zeama în care au fiert într-o oală de 4 … 5 litri și completăm cu apă.
Avem nevoie de un kg de fasole păstăi, de 2 … 3 morcovi, de două cepe, de o țelină mai mică, de un ardei gras, de o rădăcină de pătrunjel și de câteva roșii sau de suc de roșii. Curățăm păstăile de vârfuri și de codițe, eventual și de ațele de pe margine. Dacă păstăile sunt prea lungi, le putem tăia în două sau trei bucăți și le punem în oală la fiert.
Mărunțim cepele și le călim ușor într-o tigaie în care am pus puțin ulei, adăugăm ardeiul, tăiat suvițe, și rădăcinoasele, adică morcovii, pătrunjelul și țelina, toate date pe răzătoare. Dacă folosim roșii proaspete, le spălăm și le tăiem în cubulețe înainte de a pune la fiert în oală. După ce fasolea s-a înmuiat, punem în oală și amestecul din tigaie.
După circa 10 minute, putem drege ciorba cu câteva linguri de smântână. Amestecăm smântâna cu câteva linguri de ciorbă fierbinte, după care o turnăm înapoi în oală şi amestecăm pentru omogenizare. Adăugăm sare după gust, iar la final, după ce am luat vasul de pe foc, presărăm frunze tocate de pătrunjel. Ciorba poate fi servită imediat, dar, la fel de bine, poate fi consumată și rece.
