Preparate din somn
Somnul (Silurus glanis – lat.) este o specie de peşte răpitor de talie mare, care poate fi întâlnit în zonele cu mâl ale lacurilor şi râurilor, la maturitate putând depăşi 100 de kg.
Ștefan Baciu, 23.08.2024, 17:30
Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.
Cel mai simplu preparat este somnul la grătar. După ce a fost curăţat şi spălat, somnul trebuie dat cu sare şi lăsat la rece pentru câteva ore. După ce îl spălăm de surplusul de sare, somnul trebuie tăiat transversal, în rondele cu o grosime de două degete, care se pun pe grătar sau pe plită. La fel de bine poate fi dat prin făină şi apoi prăjit în tigaie. În toate variantele, poate fi consumat cu mujdei de usturoi şi împreună cu mămăligă sau cu sau cu garnitură de cartofi fierţi.
Din carnea de somn, tocată, se pot pregăti şi chiftele. Există reţete la care se pun multe condimente, ba chiar şi miere, însă în cea mai simplă variantă avem nevoie de un kg de file de somn, de două … trei cepe, de câţiva căţei de usturoi, de două ouă, de puţină făină, de piper şi sare. Se poate adăuga piure de cartofi sau două felii de pâine, precum şi mărar tocat. Carnea de peşte şi feliile de pâine sunt trecute prin maşina de tocat. Pasta rezultată este amestecată apoi într-un bol cu cepele tocate mărunt, cu mărarul, de asemenea, tocat, cu căţeii de usturoi, pisaţi, cu ouăle, cu piper şi sare, după gust. În continuare, cu ajutorul unei linguri, formăm chifteluţele pe care le dăm prin făină înainte de a le pune la prăjit în tigaie.
Un preparat specific Deltei Dunării este tochitura de somn. De menţionat că tochitura este o mâncare tradiţională din bucătăria românească, întâlnită în toate regiunile. Este preparată din bucăţi de carne de porc, vită, pui sau din organe precum ficat, rinichi, inimă şi splină la care se mai adaugă cârnaţi tăiaţi rondele. În satul Lunca din judeţul Tulcea se pregăteşte tochitură de somn. Avem nevoie de un somn de două … trei kg, care se dezosează, după care este tăiat în cubuleţe. Aceste cubuleţe trebuie sărate puţin, tăvălite prin făină şi apoi puse într-o tigaie cu ulei încins. Se adaugă ceapă tăiată solzişori, puţin cimbru uscat, boia dulce şi pastă de roşii. După ce bucăţile de peşte s-au rumenit puţin, se sting cu un pahar de vin sau cu puţină apă şi se lasă să fiarbă nu foarte mult, circa un sfert de oră. Tochitura de somn se serveşte împreună cu mămăligă şi cu un pahar de vin alb sec sau demisec, bine răcit.
