Mâncăruri câmpeneşti
Mâncăruri tradiţionale pentru serbările câmpeneşti sunt tocanele de carne cu multe legume şi puiul la ceaun, pe cât de uşor de preparat, pe atât de gustos.
Ștefan Baciu, 11.07.2025, 16:30
În timpul verii sunt cele mai multe festivaluri și serbări câmpenești, care țin de calendarul religios sau de obiceiuri locale, la astfel de ocazii fiind pregătite preparate la grătar sau mâncăruri la ceaun. Tocanele de carne cu multe legume şi puiul la ceaun sunt mâncăruri tradiţionale pentru serbările câmpeneşti. De exemplu, un preparat tradiţional pentru serbările câmpeneşti din zona Gorjului este „tocanul de oaie”. Se pregăteşte în ceaun de fontă, la „cârlig”. Conform obiceiului, ceaunul de fontă trebuie atârnat într-un cârlig, deasupra focului făcut, în mod tradiţional, cu lemne din pădure. Tocanul poate fi pregătit însă şi în bucătărie, pe plită, preferabil tot într-un vas de fontă.
La ceaun poate fi pregătită foarte ușor și tocana de pui cu legume. În Făgăraș, în partea sudică a Transilvaniei i se mai spune și „mâncare de coasă” pentru că datul la coasă era una dintre cele mai grele munci ale câmpului. Bărbații se trezeau cu noaptea în cap și plecau la câmp, iar femeile rămâneau acasă pentru a pregăti așa-numita „mâncare de coasă”, care, pe de o parte, trebuia să fie consistentă, iar pe de altă parte să nu fie grasă pentru a putea fi consumată și rece. Turnăm ulei într-un ceaun de fontă, pus pe foc sau agăţat în cârlig, deasupra jarului, dacă suntem în aer liber şi punem unul sau mai mulți pui, tăiați în bucăți mai mici. Atunci când bucățile de pui încep să se rumenească, se adaugă câteva cepe, tăiate solzișori și câțiva ardei grași, tăiați fâșii subțiri. După ce legumele s-au înmuiat, turnăm apă în ceaun și se lasă să fiarbă. Spre final se adaugă două … trei roșii, tăiate în cubulețe, pentru ca sosul să fie mai gros. Conform unei rețete mai vechi, sosul putea fi îngroşat punând în ceaun, odată cu ceapa, un pumn de făină.
Puiul la ceaun, prăjit în ulei sau în untură, poate fi luat în considerare pentru serbările câmpenești. Înainte de a fi tăiați în bucăți și puși în ceaun, puii trebui dați cu sare și condimentați cu piper. În Transilvania, datorită influenţei bucătăriei maghiare, carnea de pui este condimentată şi cu boia de ardei. În ceaunul de fontă, suspendat pe pirostrii, deasupra jarului, se toarnă ulei sau se topeşte untură, cât să acopere bucăţile de carne care se rumenesc în scurt timp, fiind tocmai bune pentru a fi consumate. Aceasta este cea mai simplă reţetă de pui la ceaun, care se poate servi imediat cu mujdei de usturoi şi cu mămăligă.
