Preparate tradiționale din Harghita
Pâinea de casă, sarmalele, mâncărurile pe bază de cartofi sau kürtőskalács se numără printre simbolurile gastronomice locale, arată un sondaj de opinie realizat de Asociaţia de Dezvoltare Intercomunitară Harghita (Visit Harghita), în contextul pregătirilor pentru anul 2027, când judeţul va deţine titlul de Regiune Gastronomică a Europei.
Ștefan Baciu, 23.01.2026, 15:15
Județul Harghita se pregătește pentru a deveni, în 2027, Regiune Gastronomică a Europei. Un sondaj de opinie realizat de Asociaţia de Dezvoltare Intercomunitară Harghita (Visit Harghita) evidențiază că pâinea de casă, sarmalele, mâncărurile pe bază de cartofi sau kürtőskalács se numără printre simbolurile gastronomice locale. În ceea ce priveşte băuturile, apa minerală şi pălinca sunt considerate cele mai caracteristice valori ale judeţului’, se arată în comunicatul citat. Ca ‘ambasadori culinari’, supele cu tarhon, supa de pui şi diferitele tipuri de ciorbă au fost cele mai frecvent menţionate. Dintre obiceiurile alimentare, tăierea porcului se dovedeşte a fi cel mai puternic element comun, urmat de pregătirea sarmalelor de Crăciun şi de sfinţirea bucatelor de Paşte.
Venite din bucătăria maghiară, gulașul și papricașul se numără, de asemenea, printre reperele gastronomice ale Harghitei. Considerat de unii vizitatori o tocană mai subțire sau o ciorbă mai groasă, gulașul este făcut cu carne de porc sau de vită, cu cartofi sau cu varză acră, cu smântână și, neapărat cu paprica, după cum este numită boiaua de ardei, dulce și iute, Câteva cepe tocate mărunt și un kg de carne, tăiată cuburi, trebuie rumenite într-un vas în care au fost puse la topit câteva linguri de untură. Se adaugă 2 lingurițe de boia dulce și iute, după care se înăbușă în apă și se lasă la fiert la foc mic. Separat se fierb cartofii, tăiați în cuburi, după care se toarnă în vasul în care fierbe carnea. Mâncarea trebuie se aibă multă zeamă și se servește caldă, după ce au fost presărate frunze tocate de pătrunjel.
Dacă ingredientelor de la gulaș li se adaugă și găluște, atunci se transformă în papricaș. Găluștele sunt preparate din fâină, apă sau lapte, ouă și eventual unt. Se pune la fiert un sfert de litru de apă, se adaugă 100 de grame de unt și puțină sare, după care se toarnă făină, amestecându-se continuu până se desprinde de pe vas. Aluatul se lasă la răcit, după care se amestecă cu 4 ouă până se omogenizează. Se iau găluște cu lingura și se pun la fiert timp de câteva minute și astfel rezultă garnitura care este servită împreună cu carnea, tăiată cubulețe, pregătită în untură, condimentată cu boia și lăsată să fiarbă înăbușit, dar în mai puțină apă decât la gulaș. Se serveşte după ce se presară frunze tocate de pătrunjel, alături de un pahar de vin sec sau demisec sau, pentru tot este frig, de o cană cu vin fiert.
