La tradition du vin mousseux et crémant roumain

Liviu Gheorghe, membre de l'Association Wine Lover, nous a raconté l'histoire de plus d'un siècle du vin pétillant produit en Roumanie.

Ana-Maria Cononovici, 06.02.2024, 12:22

Trinquer pour boire à la santé de
quelqu’un est une coutume répandue partout dans le monde. Le plus souvent, les
moments de grande joie sont arrosés de champagne ou d’un verre de vin
effervescent. Il est connu que la Blanquette de Limoux est traditionnellement
présentée comme le vin le plus vieux du monde. Ce vin effervescent
a été créé sur cette aire d’appellation, en 1531 (soit un siècle avant le
champagne). Aux dires des vignerons, le vin pétillant est la seule boisson à
éveiller tous les sens. Liviu Gheorghe, membre de l’Association Wine Lover,
nous présente l’histoire de plus d’un siècle et demi du vin effervescent
roumain :

« L’enseignant
Ion Ionescu de la Brad a produit le premier vin effervescent de Roumanie, suite
à un stage en France. Lors de son retour au pays, en 1841, il a obtenu un vin
effervescent pour le prince de la Moldavie, Mihail Sturdza, à partir de ses vignes
de Socola. C’est ainsi que les producteurs de la région sont devenus la
quatrième nation produisant du vin effervescent en verre par fermentation
naturelle. En Transylvanie, qui faisait partie à l’époque de l’Empire austro-hongrois
(note de la rédaction : monarchie qui a existé de 1867 à 1918), la
production de vin effervescent est attestée dans la ville de Satu Mare. Timişoara,
Cluj, Azuga şi Brăila sont aussi des lieux de production importants. C’est en
1892 que l’on inaugure à Azuga les Caves Rhein, sur un terrain du domaine du
roi Charles, par un investissement des frères Rhein, la famille étant déjà
établie à Brasov depuis des siècles. Les caves construites au rez-de-chaussée,
ayant des murs épais de 1,2 mètres, sont toujours accessibles. »

Liviu Gheorghe,
membre de l’Association Wine Lovers, poursuit le récit et nous raconte
l’histoire d’un allemand venu travailler en Roumanie autour vers 1900, et qui a
ouvert un établissement :

« C’est en
1912 que Wilhelm Mott a créé une petite fabrique de vins effervescents à
Bucarest. Au cours des années suivantes, il a développé la capacité de
production de la fabrique et a commencé à exporter de grandes quantités de vin
effervescent. Pendant la période d’entre-guerres, la presse abondait de
réclames sur les vins effervescents Mott, devenu une marque européenne. A
l’heure actuelle, les collectionneurs paient parfois des sommes exorbitantes
pour des antiquités portant le sigle de la boisson. En 1934, une fois levée l’interdiction
des Etats-Unis, Mott a ouvert sa propre succursale à New York. Au cours de la
même période, Mott devient le fournisseur officiel de la société navale roumaine
pour les menus des navires effectuant des traversées transatlantiques. En 1948,
les capacités de production de Mott sont nationalisées, aux côtés de celles des
maisons du vin effervescent Doctor Basilescu et Rhein. Toutes ont été renommées
Zarea. En 1969, l’œnologue célèbre dr.
ing. Ioan Puşcă crée à Vrancea le célèbre vin effervescent classique Panciu, et
en 1974 la gamme du vin pétillant Jidvei est lancée. »

En parlant de
méthodes de fabrication des vins effervescents et des cépages utilisés, Liviu
Gheorghe raconte :

« Nos
régions viticoles ressemblent beaucoup à celles de France ou d’Italie ce qui
explique pourquoi nos crémants sont si bons. Leur fabrication peut se faire
aussi bien selon la méthode champenoise qui consiste principalement à opérer
une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans la
bouteille même, en cave, que selon la méthode conventionnelle qui est plus
rapide et suppose une seule fermentation du moût. Nous utilisons aussi bien des
variétés internationales de raisins telles Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot
Meunier, mais aussi des variétés autochtones telles Crâmpoşie, Frâncuşă
Fetească Regală, Fetească Albă, Mustoasă de Măderat, Novac et Fetească Neagră.
Les investissements importants que nous faisons dans la production viticole
nous permettent d’obtenir un vin qui réponde parfaitement aux exigences
qualitatives et de prix. Nous avons des crémants Bruts blancs et rosé, des
Blancs de Blancs, des Blancs de Noirs, des vins perlant ou des vins pétillant.
Parmi les crémants de chez nous dont le niveau de qualité approche celui des
vins de Champagne sont les vins obtenus selon les méthodes utilisées pour la
fabrication du champagne et qui utilisent aussi bien des variétés de raisin
internationales que des cépages locaux. Ces vins parcourent une période de fermentation
de jusqu’à 48 mois ce qui entraîne l’apparition des notes raffinées de brioche,
de beurre, de mie de pain mais aussi de noisettes grillées. Les crémants se
font remarquer par leur acidité, leur perlage fin et vif, leur équilibre, leur
complexité, leur structure et élégance. Plusieurs de nos vins ont un potentiel
de garde remarquable ».

Liviu Gheorghe
précise que les crémants roumains sont appréciés non seulement en Roumanie,
mais à l’étranger aussi. (Trad : Valentina Beleavschi & Ioana
Stancescu )