... une soupe estivale à consommer aussi froide.
L'automne, c'est la saison des conserves qui commence par le coulis de tomates, se poursuit par la zacusca et s'achève par les légumes aigres en saumure ou au vinaigre.
Les épinards, on les utilise souvent dans la préparation d'une sorte de purée, aromatisée à l'ail et enrichie de crème fraiche ou de béchamel et accompagné d'œufs pochés. Mais cette fois-ci on vous propose un plat d'origine grecque, présent aussi dans la cuisine roumaine.
Le tuspeis est un plat de la région de Banat, dans le sud-ouest de la Roumanie, une région multiethnique et multiculturelle, qui s’enorgueillit aussi d’un énorme patrimoine culinaire.
Préparer le caviar à la roumaine
Le printemps s’est bel et bien installé en Roumanie, et surtout dans les marchés roumains où les verdures commencent à apparaitre dans les étals. Epinards, orties, ail des ours, oseille, arroche, voici autant de plantes qui dominent la cuisine roumaine le printemps et durant la première moitié de l’été même.
L'alose de la Mer Noire est en fait une espèce de poisson migrateur de la même famille que le hareng et la sardine qui vit en Mer Noire. Le printemps ces poissons montent sur le Danube pour se reproduire et arrivent à parcourir jusqu'à 500 km en amont du fleuve.
Le 9 mars, les chrétiens orthodoxes de Roumanie commémorent les 40 Saints martyrs de Sévastie en Arménie, alors que les catholiques marquent le 40 soldats martyrs de Cappadoce. Une tradition culinaire assez particulière existe en Roumanie à l'occasion de ces fêtes.
Un plat phare du menu de tout restaurant à cuisine roumaine.
Après les nombreux plats à base de viande de porc, préparées durant les fêtes d’hiver, je vous propose une propose une série de plats à base de légumes et je commence par les petits pois.
Les sarmale sont des rouleaux de chou farcis de viande hachée et que par la suite on range dans une marmite, on arrose d'un verre de blanc et on laisse mijoter à feu doux deux heures environ. On les sert généralement accompagnés de polenta et dun peu de crème fraîche. C'est un plat qui est toujours présent sur la table des Roumains les jours de fête : Noël, Pâques, noces, baptême, etc. Pourtant, attention, la recette n'est pas facile à faire !
Un plat de saison, qui ne manque jamais du repas festif de Noël ou du Nouvel An : la piftia, une sorte d'aspic à la Roumaine.
La soupe d'haricots blancs est un des plats de la saison froide les plus répandus et peut être les plus appréciés. Avec ou sans lardons fumés, elle peut constituer tout un repas, puisqu’elle est non seulement calorique mais aussi extrêmement savoureuse.
Découverte d'un ingrédient qui était jadis très présent dans les assiettes des Roumains mais qui se trouve désormais dans une sorte de cône d’ombre de nos jours : les gombos.
