Michel Beine (Belgique) – Les cerisiers en Roumanie
Le cerisier a-t-il le vent en poupe en Roumanie ? Quelles sont les genres de cerisier cultivés? Quelles sont les recettes culinaires roumaine à base de cerises ?
Valentina Beleavski, 04.04.2024, 14:09
Le cerisier est un arbre extrêmement répandu en Roumanie.
Il existe à la campagne dans presque tous les jardins et les Roumains qui s’intéressent à l’agriculture cultivent souvent des cerisiers. Ce n’est pas un hasard que la Roumanie était en 2013, donc il y a une dizaine d’années déjà, le troisième pays au monde pour ce qui est de la production de cerises. Et pourtant, selon la presse de l’époque, ce record de production de cerises était tout à fait naturel, sans grands investissements, sans subventions, mais avec l’investissement total des gens qui pratiquent le métier d’agriculteur. Depuis, les choses ont quelque peu changé ; les agriculteurs peuvent bénéficier de différentes subventions pour leur travail. Toutefois, il reste beaucoup à faire encore dans ce domaine.
Des prix exhorbitants pour les cerises de printemps
Les cerisiers sont très répandus en Roumanie parce que c’est un arbre qui résiste à de très basses températures et puisque le sol en Roumanie lui est propice. Toutefois, il porte ses fruits en été, en juin et juillet. C’est pourquoi un phénomène bizarre existe en Roumanie depuis quelques années déjà : des cerises qui apparaissent sur les marchés roumains au printemps, au mois de mai par exemple, et qui coûtent vraiment les yeux de la tête. En fait, il ne s’agit pas là de cerises autochtones, mais de fruits importés depuis la Grèce, par exemple, où les arbres fleurissent beaucoup plutôt grâce au climat. Et c’est pourquoi les Roumains qui souhaitent manger des cerises au mois de mai, au lieu d’attendre le mois de juillet, dépensent souvent de grosses sommes d’argent pour en mettre sur leur table. A un moment donné, on comparait même le prix d’un kilo de ces cerises printanières à celui d’un gramme d’or, ce qui est énorme, vous vous rendez compte. Je vous donne un exemple : en avril 2023, les premières cerises apparues sur les marchés volants de Roumanie coûtaient 60 lei le kilo, soit l’équivalent de 12 €. Il est encore trop tôt pour dire combien coûtera 1 kg de cerises ce printemps en Roumanie, mais nous sommes déjà curieux de le savoir.
Les cerises dans la cuisine roumaine
Voilà, donc, les cerises sont très présentes dans les jardins des Roumains, et par conséquent aussi dans leur cuisine. Le plus souvent on mange les cerises telles quelles mais, on les utilise aussi pour préparer différents plats et je vous donne quelques exemples. On fait des brioches à base de cerises ou de griottes, c’est un des desserts incontournables de notre enfance. De même, la confiture de cerises ne manque jamais dans les foyers des Roumains. D’ailleurs, c’est une des principales confitures utilisées pour accompagner les crêpes. On prépare aussi une eau-de-vie à base de cerises et de griottes qui s’appelle « visinata » : une liqueur de cerises noires fermentées, sucrée et alcoolisée. Elle est préparée en macérant des cerises dans de l’eau-de-vie avec du sucre. Puis, les enfants adorent la compote aux cerises ou aux griottes. Côté dessert, on prépare aussi souvent des tartes à base de ces fruits. Et, parfois, on fait aussi des boulettes de pâte farcies aux cerises, cuites dans de l’eau sucrée et servies avec de la chapelure. Mais vu que c’est un travail assez minutieux, on prépare plus souvent des boulettes farcies de prunes.
