Le tuspeis – un ragoût de courgettes de la région du Banat.
Le tuspeis est un plat de la région de Banat, dans le sud-ouest de la Roumanie, une région multiethnique et multiculturelle, qui s’enorgueillit aussi d’un énorme patrimoine culinaire.
Alex Diaconescu, 01.07.2025, 14:42
Un plat spécifique à la région du Banat
D’ailleurs, comme son nom le laisse soupçonner il s’agit d’un plat issu du groupe ethnique des souabes, soit des collons allemands de l’Empire austro-hongrois qui a possédé pendant plusieurs siècles la région du Banat. Etiologiquement, zuspeis signifie accompagnement, soit un plat qui accompagne un plat principal. C’est un petit plat de l’été qui peut être consommé en entrée, en tant qu’accompagnement d’un rôti ou bien tout simplement comme plat principal. Pour le préparer il vous faut quelques courgettes, disons deux bien fraiches et jeunes. Si vous avez des courgettes un peu plus matures, il faut les éplucher et retirer les pépins. Il vous faut aussi un gros oignon, une cannette de tomates ou bien deux ou trois tomates fraiches, quelques gousses d’ail, une cuillerée de farine et deux cuillerées de crème fraiche ou de yaourt. Côté herbes et condiments, prévoyez du thym séché et une botte d’aneth frais.
Temps de préparation : 30 min max !
Commencez par râper les courgettes dans un bol. Salez et poivrez les courgettes et ajouter une cuillerée généreuse de vinaigre. L’utilisation du vinaigre est nécessaire pour garder la texture ferme des courgettes durant le processus de cuisson. Coupez l’oignon en julienne et faites-le suer dans une casserole ou une poêle avec une cuillerée d’huile. Passez les courgettes râpées par une passoire et mettez-les dans la casserole les mélangeant aux oignons. Faites suer tout en remuant constamment à feu moyen pendant une bonne vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite les tomates et un peu d’eau si besoin est et laissez mijoter à feu doux. C’est à ce moment que vous pouvez aussi ajouter les branches de thym. Entre temps, mélangez la farine à la crème fraiche ou au yaourt. Après une autre dizaine de minutes de cuisson, ajoutez ce mélange aux courgettes et laissez cuire pendant une autre dizaine de minutes. Ajoutez l’ail écrasé et l’aneth finement haché, salez et poivrez et c’est tout. C’est un plat aigre-doux, extrêmement savoureux qui peut être servi tant chaud que froid. A très bientôt !
