Epinards au riz
Bonjour et soyez les bienvenus à une nouvelle rencontre avec la cuisine roumaine d’hier et d’aujourd’hui. C’est le printemps et les épinards sont les ingrédients vedette de la cuisine roumaine, tout comme les orties, l’arroche et l’oseille. Je vous propose pour cette édition de préparer un plat d’origine grecque, mais présent aussi dans la cuisine roumaine : les épinards au riz.
Alex Diaconescu, 28.04.2023, 14:00
En effet, étant donné sa position géographique, l’espace roumain a été influencé fortement par les différentes cultures et civilisations qui s’y croisaient. Une de ces cultures a été celle grecque qui a influencé elle aussi la cuisine roumaine. Les épinards, on les utilisé souvent dans la préparation d’une sorte de purée, aromatisée à l’ail et enrichie de crème fraiche ou de béchamel et accompagné d’œufs pochés.
Mais aujourd’hui je vous propose de préparer un riz aux épinards, une recette végétarienne que l’on peut préparer aussi durant les carêmes qui précèdent les fêtes orthodoxes. Côté ingrédients il vous faut un demi-kilo d’épinards frais, lavés ou bien un sachet d’épinards surgelés, le jus d’un demi-citron, un oignon et deux ou trois oignons verts, une botte d’aneth, cent grammes de riz et éventuellement du coulis de tomates. Commencez par hacher finement l’oignon et les oignons verts et les faire sauter dans une poêle antiadhésive. Entre temps, les épinards il faut les faire blanchir dans de l’eau en ébullition s’il s’agit d’épinards frais. Faites-les sécher dans une passoire avant de les couper grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, il faut tout simplement les décongeler. Une fois les oignons bien dorés, il faut ajouter le riz, mélanger bien, avant d’y mettre aussi les épinards.
C’est aussi le moment d’ajouter du coulis de tomates. Recouvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que le riz est bien cuit, en fonction du riz utilisé. Normalement, cette étape s’étend sur pas plus d’une demi-heure, même moins. Ajoutez de l’ail écrase, de l’aneth et du jus de citron. Et voilà que vos épinards aux riz sont prêts à être dégustés, chauds ou froids en entrée ou bien en accompagnements de différents rôtis. Vous pouvez évidemment enrichir le plat en utilisant de saindoux au lieu de l’huile d’olives et aussi de la crème. En Grèce on y ajoute aussi du fromage feta écrasé. Voici donc un plat polyvalent, que vous
