Aperitive din vinete
Vinetele sunt vedetele incontestabile ale sezonului cald în gastronomia balcanică și mediteraneeană. Vinetele au ajuns în spaţiul românesc odată cu expansiunea otomană în Europa. În bucătăriile statelor din Balcani au pătruns diferite preparate şi mâncăruri din vinete, unele dintre ele având denumiri comune, precum musacaua.
Adaugă ca sursă preferată în Google
Ștefan Baciu, 10.07.2026, 17:38
În perioada verii, vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor, fiind consumate în special sub formă de salată. Vinetele coapte pe jar sau pe plită se transformă uşor în salată sau umplutură pentru diferite alte legume. Tăiate în felii şi rumenite în tigaie, împănate sau umplute şi introduse în cuptor, cu diferite sosuri, acestea sunt câteva dintre modalităţile prin care vinetele se transformă în delicioase aperitive sau mâncăruri. În estul Mediteranei există „baba ganoush”, un preparat din vinete a cărui denumire provine din arabă. „Baba ganoush” este un aperitiv cremos care rezultă din amestecul vinetelor coapte pe plită cu pastă de susan, cu lămâie şi cu usturoi. Un amestec de pulpă de vinete, mentă, sos de iaurt şi usturoi reprezintă varianta grecească.
Salata de vinete este un excelent aperitiv, mai ales pentru zilele toride. Vinetele trebuie coapte pe plită şi, după ce au fost curăţate de coajă, sunt lăsate la scurs, pe un fund de lemn, aşezat înclinat sau, pur şi simplu, într-o strecurătoare. În continaure, se mărunţesc, se adaugă puţin ulei şi se amestecă până când se transformă într-o pastă. Se mai adaugă o ceapă tocată mărunt şi sare după gust, iar la final salata poate fi decorată cu felii de roşii şi ţinută la rece înainte de a fi servită. Vinetele coapte pot fi amestecate cu pastă din dovlecei fierţi sau cu maioneză şi cu puţin mujdei de usturoi şi servite tot ca salată. De asemenea, această pastă de vinete poate fi utilizată pentru alte aperitive precum roşii umplute cu vinete sau ardei umpluţi cu vinete.
Un alt aperitiv îl reprezintă vinetele pane. Trebuie alese vinete tinere, cu coajă lucioasă. După ce au fost spălate şi curăţate de coajă, vinetele sunt tăiate rondele peste care se pune puţină sare, fiind lăsate la scurs. Rondele de vinete sunt trecute apoi prin făină şi prăjite în ulei. Peste feliile prăjite de vinete se toarnă puţin mujdei de usturoi şi, pentru un plus de aromă, se presară busuioc, proaspăt sau conservat. Acest aperitiv poate fi consumat cald sau rece.
O variantă mai simplă este cea de vinete prăjite, cu mujdei. Vinetele sunt curăţate de coajă, tăiate rondele în felii subţiri, cu o grosime de jumătate de cm, însă de această dată nu mai sunt trecute prin făină, ci sunt puse direct în tigaia cu ulei încins. Prăjim feliile pe ambele părţi, după care le scoatem din tigaie cu o spumieră, le scurgem de ulei şi le aranjăm pe un platou. Separat, curăţăm câţiva căţei de usturoi, îi pisăm şi îi amestecăm cu mărar tocat şi cu puţin ulei. Turnăm acest amestec peste rondelele de vinete, care pot fi servite imediat.
