Bograci
Ardeiul gras, ardeii kapia şi gogoşarii fac parte din generoasa ofertă de toamnă din pieţele agroalimentare din România.
Ștefan Baciu, 24.09.2021, 11:41
Ardeiul
gras, ardeii kapia şi gogoşarii fac parte din generoasa ofertă de toamnă din
pieţele agroalimentare din România. În stare proaspătă, ardeiul gras este
combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de
brânză sau cu brânză rasă. Tot în stare proaspătă, ardeiul gras poate fi umplut
fie cu salată de vinete coapte sau cu o cremă de brânză. De asemenea, ardeii
graşi pot fi umpluţi cu orez, ciuperci sau carne tocată şi pregătiţi în cuptor.
Tăiaţi în suviţe, pot fi folosiţi, împreună cu alte legume mărunţite, la ciorbe
sau la mâncăruri pregătite pe plită sau în cuptor.
În partea vestică a
României, este pregătită o mâncare la
care ardeiul gras este folosit într-o proporţie semnificativă. Se numeşte
bograci şi este o mâncare specifică bucătăriei maghiare, a cărei reţetă a fost adaptată pentru a fi
pregătită în aer liber. Se spune că atunci când este gătită în aer liber, în
cazan de tuci (fontă), această mâncare capătă un gust cu totul şi cu totul
deosebit.
Nu
este dificil să pregăteşti bograci, însă este o mâncare din categoria slow
food, deoarece durează circa 3 ore. Se spune că lucrul cel mai important este
ceapa, care trebuie pusă din belşug. Dacă avem două kg de carne, atunci trebuie
curăţate şi tocate nu mai puţin de două kg de ceapă. Mai avem nevoie de câteva
roşii, de suc de roşii sau de bulion, de doi, trei ardei iuţi şi de câţiva
ardei graşi, de boia dulce, de câţiva căţei de usturoi, două foi de dafin,
ulei, piper măcinat şi sare.
Ceapa,
tocată mărunt, se căleşte uşor în ulei, după care adăugăm şi carnea, tăiată în
cubuleţe. Caracteristic pentru această mâncare este amestecul de cărnuri. Poate
fi folosită carne de vită în amestec cu carne de porc sau carne de porc, vită
şi oaie laolaltă. Se pun şi celelalte legume, tocate mărunt, inclusiv ardeii
graşi, tăiaţi în feliuţe subţiri. Putem renunţa la ardeii iuţi dacă nu dorim să
fie prea condimentat. Important este ca boiaua dulce să fie presărată acum în
ceaun pentru a da culoare şi gust deoarece ea se dizolvă doar în ulei. Turnăm
apoi puţină apă şi suc de roşii sau bulion, cât să acopere compoziţia, punem şi
foile de dafin, puţin piper şi lăsăm să fiarbă încet, amestecând din când în
când. Când este aproape gata, adăugăm sare după gust, precum şi frunze tocate
de pătrunjel. Se serveşte cald, alături de cartofi natur, mămăligă sau paste.
