Chiftele, pârjoale şi hamburgeri

În urmă cu câteva zile, mai precis sâmbătă, 28 mai, americanii au marcat Ziua Naţională a Burgerului.

Ștefan Baciu, 03.06.2022, 15:08

În urmă cu câteva zile, mai precis sâmbătă,
28 mai, americanii au marcat Ziua
Naţională a Burgerului. A devenit popular şi în România, unde, fie că i se spune
burger, hamburger sau cheeseburger, a devenit vedeta restaurantelor de tip
fast-food, fiind consumat, de obicei, cu cartofi prăjiţi. Deşi este considerat
un preparat specific bucătăriei americane, se pare că îşi are originile în
Europa, mai exact în oraşul german Hamburg, de unde şi numele de hamburger. Pe
măsura creşterii imigraţiei germane, în Statele Unite au apărut în a doua
jumătate a secolului al 19-lea restaurante care ofereau o friptură de vită în
stilul Hamburg. Pe lângă hamburger, România a adoptat din Serbia un preparat numit
pleşcaviţa, care se bucură de asemenea, de popularitate, fiind preparat însă şi
cu carne de porc.

Chiar dacă sunt serios concurate de hamburger,
chiftelele sunt în continuare în topul preferinţelor românilor. Sunt preparate
din carne tocată sau din legume, cu formă rotundă, aplatizată sau alungită şi
sunt prăjite în ulei, în tigaie sau ceaun. Dacă sunt rotunde sunt numite
chiftele, dacă mai sunt şi mici ca dimensiune atunci sunt alintate
spunându-li-se chifteluţe, iar dacă sunt aplatizate şi alungite, atunci sunt
numite pârjoale. Denumirea provine din limba turcă, köfte, însă, spre deosebire de
Turcia unde conţin carne de miel, oaie sau vită, în spaţiul românesc chiftelele
au în compoziţie carne de porc sau chiar de peşte, în special în zona dunăreană
şi a Deltei Dunării.

Un preparat specific
Moldovei îl reprezintă pârjoalele. Avem nevoie de un kg de carne tocată, fie de
porc, fie de vită, fie amestec, de 2…3 felii de pâine, de două cepe de mărime
potrivită, de 4 ouă, de mărar, sare,
piper. Carnea tocată trebuie amestecată cu feliile de pâine, anterior înmuiate
în apă şi apoi stoarse. Se adaugă ceapa tocată, mărarul, de asemenea, tocat,
puţin piper măcinat şi sare după gust, după care se amestecă. În compoziţie
sunt adăugate două ouă care au rolul de a lega acest amestec. Amestecul se
porţionează apoi în aşa-numitele pârjoale, care au mărimea unui şniţel. Aceste
pârjoale cu adevărat moldoveneşti se dau prin făină, prin ouă bătute ca pentru
omletă şi apoi prin pesmet, după care se prăjesc pe ambele părţi. Pârjoalele pot
fi servite împreună cu o garnitură precum iahnia de fasole sau piure de
cartofi.

Chifteluţele din carne de porc sunt uşor de
preparat. Avem nevoie de un kg de carne de porc, de câteva felii de pâine, de
un ou, de o căpăţână de usturoi, de o legătură de pătrunjel şi una de mărar, de
făină, ulei, piper şi sare. Feliile de pâine se înmoaie în apă şi apoi sunt
stoarse, după care le trecem prin maşina de tocat împreună cu carnea. Curăţăm
şi pisăm usturoiul, după care îl amestecăm cu carnea tocată, cu pâinea, cu un
ou crud şi cu verdeaţa, tocată mărunt. Condimentăm cu piper şi adăugăm sare
după gust. După omogenizarea compoziţiei, cu mâna udă modelăm chifteluţe
rotunde pe care le rostogolim prin făină şi apoi le prăjim în ulei, la foc
iute. Pot fi servite ca aperitiv, pe un platou cu gustări calde sau reci.
Atunci când sunt pregătite cu sos, pot fi servite ca fel principal împreună cu
piure de cartofi.