Chifteluţe în sos de mere
Chiar dacă sunt serios concurate de hamburgeri şi de alte produse similare de tip fast food, chiftelele sunt în continuare în topul preferinţelor românilor. Sunt preparate din carne tocată sau din legume, cu formă rotundă, aplatizată sau alungită şi sunt prăjite în ulei, în tigaie sau ceaun. Sunt servite fie ca aperitiv, fie ca fel principal, în sos şi cu garnitură.
Ștefan Baciu, 07.11.2025, 15:56
Dacă sunt rotunde sunt numite chiftele, dacă mai sunt şi mici ca dimensiune atunci sunt alintate spunându-li-se chifteluţe, iar dacă sunt aplatizate şi alungite, atunci sunt numite pârjoale, fiind specifice Moldovei. Denumirea provine din limba turcă, „köfte”, însă, spre deosebire de Turcia unde conţin carne de miel, oaie sau vită, în spaţiul românesc chiftelele au în compoziţie carne de porc sau chiar de peşte, în special în zona dunăreană şi a Deltei Dunării. Există diferenţe între regiunile României. De exemplu, în Transilvania este folosit tarhonul, iar usturoiul este înlocuit de ceapă. De asemenea, în compoziţie sunt adăugaţi cartofi raşi. Aceste chiftele pot fi pregătite în cuptor, într-o tavă în care turnăm smântână şi în care presărăm spre final tarhon mărunţit.
Chifteluţele din carne de porc sunt uşor de preparat. Avem nevoie de un kg de carne de porc, de câteva felii de pâine, de un ou, de o căpăţână de usturoi, de o legătură de pătrunjel şi una de mărar, de făină, ulei, piper şi sare. Feliile de pâine se înmoaie în apă şi apoi sunt stoarse, după care le trecem prin maşina de tocat împreună cu carnea. Curăţăm şi pisăm usturoiul, după care îl amestecăm cu carnea tocată, cu pâinea, cu un ou crud şi cu verdeaţa, tocată mărunt. Condimentăm cu piper şi adăugăm sare după gust. După omogenizarea compoziţiei, modelăm, cu mâna udă, chifteluţe rotunde pe care le rostogolim prin făină şi apoi le prăjim în ulei, la foc iute. Pot fi servite ca aperitiv, pe un platou cu gustări calde sau reci. Atunci când sunt pregătite cu sos, pot fi servite ca fel principal împreună cu piure de cartofi.
În sudul Transilvaniei, mai precis în zona Făgăraşului, se fac chiftele cu sos de mere, după o veche reţetă influenţată sau poate chiar provenită de la comunităţile de saşi. Avem nevoie de carne porc tocată, de de o ceapă, de câţiva cartofi, de câteva felii de pâine, de un ou, de o legătură de pătrunjel, de piper măcinat şi de sare. Cartofii se curăţă şi apoi sunt daţi pe răzătoare, ceapa trebuie tocată mărunt, la fel ca şi pătrunjelul, pâinea se înmoaie în apă. Toate acestea sunt amestecate cu carnea tocată şi cu oul crud, se condimentează cu piper şi se omogenizează. Se formează chiftelele, se dau prin făină după care se prăjesc în ulei. Separat se face sosul de mere. Se încinge puţin ulei într-un vas după care se toarnă două .. trei linguri de făină, iar după ce vasul se încinge se stinge cu apă şi cu o lingură de oţet. După ce fierbe timp de câteva minute, se adaugă mere date pe răzătoarea mare. După ce merele s-au călit, acest sos este combinat cu chiftelele deja prăjite, care pot fi astfel servite imediat.
