Colivă

Un preparat specific ritualurilor ortodoxe este coliva, un amestec de boabe de grâu, fierte şi amestecate cu miere sau cu zahăr.

Ștefan Baciu, 13.08.2016, 09:43

Un preparat specific ritualurilor
ortodoxe este coliva, un amestec de boabe de grâu, fierte şi amestecate cu
miere sau cu zahăr. Având nume apropiate în limbile greacă, bulgară şi sârbă,
coliva a fost introdusă în ritualul în stil ortodox de înmormântare sau de
pomenire a morţilor în secolul al 4-lea şi are la bază o întâmplare petrecută în
timpul împăratului roman Iulian Apostatul care, dorind să-i umilească pe creştini,
a dat ordin guvernatorului Constantinopolului să fie stropite alimentele din
pieţe cu sângele jertfit idolilor. Creştinii au aflat însă şi nu au luat nimic
din piaţă, preferând să mănânce grâu fiert cu miere. De atunci, coliva a fost
introdusă în ritualul pomenirii celor răposaţi. Ea trebuie adusă împreună cu o
sticlă de vin la slujba de sâmbătă din biserica ortodoxă.

Prepararea
colivei are şi un ritual. Boabele de grâu decorticate, care se numesc arpacaş,
trebuie spălate de nouă ori în apă rece, înainte de a fi puse la fiert. Se
foloseşte un kg de arpacaş, jumătate de kg de zahăr sau un borcan de miere cu o
capacitate de circa 400 de mililitri, jumătate de kg de nucă, 100 de grame de
stafide, esenţă de vanilie, câţiva biscuiţi simpli, cacao, bomboane de ciocolată
albă pentru ornament. Arpacaşul se pune la fiert în apă cu puţină sare, la foc
mic, pentru a nu se prinde de fundul vasului şi se lasă până când boabele încep
să înflorească. Arpacaşul nu trebuie amestecat în vasul în care fierbe, pentru
ca boabele de grâu să nu se zdrobească. După ce vasul a fost îndepărtat de pe
foc, se scurge apa şi se lasă la răcit. În continuare, boabele de grâu sunt
amestecate cu mierea sau zahărul, cu nuca măcinată, cu stafidele şi cu puţină
esenţă de vanilie, până ce se omogenizează.

Pe un platou
se întinde un strat subţire de biscuiţi simpli, pe care în prealabil i-am
măcinat. Apoi se răstoarnă amestecul de boabe de grâu, nucă şi stafide şi se
modelează după forma platoului, nivelând deasupra şi pe partea laterală,
obţinând un strat cu o grosime de circa 5 cm. Apoi se presară un strat subţire de
biscuiţi măcinaţi, iar deasupra, cu ajutorul unei forme, se poate pudra cu
cacao astfel încât să se obţină o formă de cruce. De asemenea, coliva poate fi
ornată cu bomboane. După slujba de înmormântare sau de pomenire, coliva este
porţionată şi oferită celor prezenţi, împreună cu un pahar de vin.