De la dulceaţă la caisată
În această ediţie vă oferim câteva sugestii privind prepararea şi conservarea caiselor deoarece în România acum este vremea lor.
Ștefan Baciu, 18.07.2025, 16:38
Pentru dulceață, avem nevoie de 3 kg de caise şi de un kg de zahăr. După ce spălăm caisele, le desfacem în jumătate, le scoatem sâmburii, le punem într-o cratiţă împreună cu zahărul până când fructele lasă zeamă. Punem compoziţia la fiert pentru circa jumătate de oră, după care scoatem caisele din vas cu ajutorul unei spumiere şi lăsăm siropul la fiert în continuare pentru încă o jumătate de oră, amestecând din când în când. Turnăm fructele înapoi în vas şi mai lăsăm cratiţa pe foc pentru câteva minute. Turnăm apoi dulceaţa în borcane pe care le închidem bine cu capac, după care le lăsăm să se răcească lent, acoperite cu o pătură. Pentru a fi păstrate timp îndelungat, după ce s-au răcit, borcanele trebuie puse într-o tavă pe care o băgăm în cuptorul rece pe care îl lăsăm la foc mic timp de un sfert de oră, după care scoatem borcanele şi le lăsăm să se răcească în tavă. Pentru a obţine gem de caise, avem aceeaşi ordine a operaţiilor, cu excepţia faptului că de această dată caisele nu mai sunt scoase temporar din vas în timpul fierberii decât pentru a le pasa.
Folosind caise proaspete, pot fi pregătite şi diverse prăjituri cu aluat, precum plăcintele şi prăjiturile. Din caise proaspete sau uscate poate fi pregătită și o mâncare cu carne de pui. Conform unei rețete boierești de la începutul secolului 20, puiul se taie în bucăți mai mici care sunt puse la rumenit într-o cratiță în care am topit 50 de grame de unt, după care se toarnă apă sau supă din carne de vită și se lasă să fiarbă înăbușit, la foc mic. Potrivit rețetei din 1900, în cratița în care fierbe puiul se adăiga un rântaș făcut din făină pusă la rumenit într-o tigaie în care, de asemenea, am topit unt, în care adaugă zahăr și se subțiază cu puțină apă. Pentru o alimentație sănătosă, acest sos poate fi făcut la rece, din aceleași ingrediente, fiind turnat apoi peste carnea de pui. Spre final se pun și caisele, cărora li se scot sâmburii. Aceeași mâncare poate fi făcută și cu caise uscate care, în prealabil, trebuie lăsate la înmuiat în apă călduță. Puiul cu caise se servește imediat.
Din caise se poate obţine o băutură alcoolică dulce şi aromată, uşor de preparat. Se desfac în jumătăţi 3 kg de caise, li se îndepărtează sâmburii, se zdrobesc uşor şi se toarnă într-o damigeană, alternând stratul de fructe cu stratul de zahăr. Ultimul strat trebuie să fie de zahăr. Se lasă la macerat timp de o săptămână, se agită conţinutul şi se toarnă alcool astfel încât acesta să depăşească nivelul fructelor din damigeană. Se lasă vreo două săptămâni pentru omogenizare, după care băutura, numită caisată, poate fi servită ca aperitiv, la fel ca vişinata sau afinata.
