Dovleac copt
La sfârșitul lunii octombrie, dovleacul devine vedetă după ce a fost expus în vitrinele și rafturile unor magazine din România cu scopul de a contribui la vânzarea unor obiecte asociate Halloween-ului. Dovleacul copt întreg sau după ce a fost tăiat în cubuleţe este, de asemenea, o vedetă a toamnei.
Ștefan Baciu, 31.10.2025, 16:16
Chiar dacă nu este o sărbătoare tipic românească, Halloween-ul, celebrat în noaptea de 31 octombrie, este aşteptat de către copii. Pe lângă costumaţii şi accesorii cât mai înfricoşătoare, disponibile în special în marile magazine, căutaţi au fost şi dovlecii de diferite forme şi culori care, pictaţi sau sculptaţi, contribuie la decorarea acestei sărbători. Poate fi transformat în felinar, dar poate avea şi un rol utilitar atunci când este transformat în recipient pentru prepararea sarmalelor.
După ce a fost făcut un capac în partea superioară, trebuie îndepărtate seminţele din interiorul dovleacului. Se întind apoi foi de varză în interior, peste care se pun sarmalele, prefierte într-un alt vas. După umplere, se mai pun câteva foi de varză peste sarmale, iar apoi dovleacul este pus într-o tavă şi lăsat la cuptor la foc mic, timp de o oră.
În Europa există şi festivaluri dedicate dovlecilor, în cursul cărora sunt prezentate mâncăruri, precum şi deserturi specifice. De exemplu, supa-cremă de dovleac care se pregăteşte foarte uşor. Avem nevoie de un dovleac de circa 2 kg, de o jumătate de kg de cartofi, de trei morcovi, o rădăcină de ţelină, de una-două cepe şi de doi-trei căţei de usturoi. Prepararea este foarte simplă. Toate legumele sunt curăţate, tăiate in rondele sau în cuburi şi puse la fiert într-o oală, cu apă cât să le acopere. După ce au fiert, legumele sunt scoase cu o spumieră şi pasate, crema rezultată fiind pusă înapoi în apa în care au fiert. Se adaugă puţin unt şi sare după gust. În momentul servirii, în farfurie poate fi adăugată o lingură de smântână, precum şi seminţe prăjite de dovleac.
În afară de plăcintă, dovleacul poate fi copt în cuptor, după ce a fost tăiat în felii şi curăţat de seminţe. O altă variantă de preparare la cuptor este aceea de a fi tăiat în jumătate, curăţat de seminţe şi umplut cu o pastă de brânză, eventual îndulcită cu zahăr sau cu un amestec de orez. Într-o carte cu reţete vechi, de la curţile boiereşti, am găsit-o pe cea a dovleacului copt, cu sos balsamic. Tăiat în cuburi mici, dovleacul trebuie copt în cuptor, într-o tavă unsă cu ulei sau cu unt.
Separat, se fierbe, la foc mic, jumătate de litru de oţet în care se adaugă două … trei linguri de făină, se agăugă puţin piper alb măcinat şi se potriveşte de sare. După ce a scăzut, luăm vasul de pe foc, îl lăsăm să se răcorească şi îl amestecăm cu miere până când obţinem un lichid mai vâscos. Punem cuburile de dovleac pe o farfurie şi ornâm cu acest sos balsamic, preparstul find servit cald.
Din categoria reţetelor vechi face parte şi aşa-numitul “lapte de bou”. Seminţele de dovleac trebuie prăjite, după care li se îndepărtează cojile, iar miezul este pisat într-o piuliţă. În zilele noastre, timpul acestei operaţiuni se reduce substanţial dacă folosim o râşniţă. Făina rezultată se amestecă cu apă sau cu lapte şi se fierbe până se îngroaşă. Se poate amesteca cu mălai şi se obţine astfel o mămăligă care se consumă ca atare.
