Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Gustări şi mâncăruri din vinete

În perioada verii, vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor, fiind consumate în special sub formă de salată.

Gustări şi mâncăruri din vinete
Gustări şi mâncăruri din vinete

, 28.07.2023, 15:15

În perioada verii,
vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor, fiind consumate în special
sub formă de salată. Vinetele coapte pe jar sau pe plită se transformă uşor în
salată sau umplutură pentru diferite alte legume. Tăiate în felii şi rumenite
în tigaie, împănate sau umplute şi introduse în cuptor, cu diferite sosuri,
acestea sunt câteva dintre modalităţile prin care vinetele se transformă în delicioase
aperitive sau mâncăruri. Vinetele au ajuns în spaţiul românesc odată cu
expansiunea otomană în Europa. În bucătăriile statelor din Balcani au pătruns
diferite preparate şi mâncăruri din vinete, unele dintre ele având denumiri
comune, precum musacaua.


Salata
de vinete este un excelent aperitiv, pentru această perioadă toridă. Vinetele
trebuie coapte pe plită şi, după ce au fost curăţate de coajă, sunt lăsate la
scurs, pe un fund de lemn, aşezat înclinat sau, pur şi simplu, într-o
strecurătoare. În continaure, se mărunţesc, se adaugă puţin ulei şi se amestecă
până când se transformă într-o pastă. Se mai adaugă o ceapă tocată mărunt şi
sare după gust, iar la final salata poate fi decorată cu felii de roşii şi
ţinută la rece înainte de a fi servită. Vinetele coapte pot fi amestecate cu
pastă din dovlecei fierţi sau cu maioneză şi cu puţin mujdei de usturoi şi
servite tot ca salată. De asemenea, această pastă de vinete poate fi utilizată
pentru alte aperitive precum roşii umplute cu vinete sau ardei umpluţi cu
vinete.


În ceea ce priveşte
mâncărurile din vinete, cea mai răspândită este musacaua, pregătită în cuptor
şi alcătuită din straturi de vinete şi de carne de porc, vită sau oaie, la care
se adaugă şi roşii. În partea sudică a României am întâlnit o mâncare cu
denumire de origine: mâncare oltenească de vinete. Avem nevoie de jumătate de
kg de carne de vită, de câteva vinete şi de câteva roşii, de o căpăţână de usturoi
şi de o legătură de mărar. Vinetele trebuie tăiate în felii, date cu puţină
sare şi apoi lăsate la scurs, după care se prăjesc în ulei. Carnea, tăiată în
cubuleţe, se rumeneşte uşor în ulei şi se stinge cu puţină apă, după care se
adaugă feliile de vinete, roşiile, tăiate în cubuleţe şi usturoiul tocat
mărunt. Se mai adaugă puţin suc de roşii, mărarul, tocat mărunt şi se
potriveşte de sare. După ce fierbe puţin, vasul în care am pregătit aşa-numita mâncare oltenească de vinete se dă
la cuptor, pentru ca să mai scadă puţin sosul din ea. Într-o variantă mai
veche, pentru această mâncare era pregătit un sos. O ceapă tocată mărunt era
rumenită în puţin unt încins, adăugam şi făină, după care se stingea cu supă.
Se turna suc de roşii şi se lăsa la fiert până când începea să se îngraşe, după
care acest sos era turnat peste amestecul de carne şi de vinete pentru a
desăvârşi această mâncare pregătită probabil pe vremuri la curţile boiereşti.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company