Gustări şi mâncăruri din vinete

În perioada verii, vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor, fiind consumate în special sub formă de salată.

Ștefan Baciu, 28.07.2023, 15:15

În perioada verii,
vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor, fiind consumate în special
sub formă de salată. Vinetele coapte pe jar sau pe plită se transformă uşor în
salată sau umplutură pentru diferite alte legume. Tăiate în felii şi rumenite
în tigaie, împănate sau umplute şi introduse în cuptor, cu diferite sosuri,
acestea sunt câteva dintre modalităţile prin care vinetele se transformă în delicioase
aperitive sau mâncăruri. Vinetele au ajuns în spaţiul românesc odată cu
expansiunea otomană în Europa. În bucătăriile statelor din Balcani au pătruns
diferite preparate şi mâncăruri din vinete, unele dintre ele având denumiri
comune, precum musacaua.

Salata
de vinete este un excelent aperitiv, pentru această perioadă toridă. Vinetele
trebuie coapte pe plită şi, după ce au fost curăţate de coajă, sunt lăsate la
scurs, pe un fund de lemn, aşezat înclinat sau, pur şi simplu, într-o
strecurătoare. În continaure, se mărunţesc, se adaugă puţin ulei şi se amestecă
până când se transformă într-o pastă. Se mai adaugă o ceapă tocată mărunt şi
sare după gust, iar la final salata poate fi decorată cu felii de roşii şi
ţinută la rece înainte de a fi servită. Vinetele coapte pot fi amestecate cu
pastă din dovlecei fierţi sau cu maioneză şi cu puţin mujdei de usturoi şi
servite tot ca salată. De asemenea, această pastă de vinete poate fi utilizată
pentru alte aperitive precum roşii umplute cu vinete sau ardei umpluţi cu
vinete.

În ceea ce priveşte
mâncărurile din vinete, cea mai răspândită este musacaua, pregătită în cuptor
şi alcătuită din straturi de vinete şi de carne de porc, vită sau oaie, la care
se adaugă şi roşii. În partea sudică a României am întâlnit o mâncare cu
denumire de origine: mâncare oltenească de vinete. Avem nevoie de jumătate de
kg de carne de vită, de câteva vinete şi de câteva roşii, de o căpăţână de usturoi
şi de o legătură de mărar. Vinetele trebuie tăiate în felii, date cu puţină
sare şi apoi lăsate la scurs, după care se prăjesc în ulei. Carnea, tăiată în
cubuleţe, se rumeneşte uşor în ulei şi se stinge cu puţină apă, după care se
adaugă feliile de vinete, roşiile, tăiate în cubuleţe şi usturoiul tocat
mărunt. Se mai adaugă puţin suc de roşii, mărarul, tocat mărunt şi se
potriveşte de sare. După ce fierbe puţin, vasul în care am pregătit aşa-numita mâncare oltenească de vinete se dă
la cuptor, pentru ca să mai scadă puţin sosul din ea. Într-o variantă mai
veche, pentru această mâncare era pregătit un sos. O ceapă tocată mărunt era
rumenită în puţin unt încins, adăugam şi făină, după care se stingea cu supă.
Se turna suc de roşii şi se lăsa la fiert până când începea să se îngraşe, după
care acest sos era turnat peste amestecul de carne şi de vinete pentru a
desăvârşi această mâncare pregătită probabil pe vremuri la curţile boiereşti.