Mâncăruri cu ciuperci
În România, în special acolo unde pot fi adunate din pădure, ciupercile sunt pregătite pentru a fi transformate direct în mâncăruri sau sunt conservate pentru a fi folosite în salate sau în diferite preparate.
Adaugă ca sursă preferată în Google
Ștefan Baciu, 31.07.2026, 18:00
Tocana de ciuperci este una dintre cele mai populare mâncăruri din România. Pot fi folosite fie ciuperci tip champignon din magazin sau din piaţă, fie ciuperci sălbatice, precum hribii sau bureţii de fag. Pentru tocăniţă avem nevoie de : un kg de ciuperci, unt sau ulei, 3 cepe de mărime mijlocie, sare, mărar sau pătrunjel verde. Ciupercile sunt curăţate, spălate şi tăiate felii subţiri, la fel ca şi ceapa. Apoi ciupercile sunt puse la foc potrivit, într-un vas cu ulei sau cu unt. Sunt adaugate apoi ceapa şi puţină apă sau vin, iar din când în când trebuie amestecată această compoziţie din cratiţă. Spre final, când această compoziţie devine mai groasă, se poate adăuga fie puţină smântână care dă o culoare deschisă acestei mâncări, fie suc de roşii sau chiar roşii, în prealabil curăţate de pieliţe şi de seminţe. Înainte de a fi luată de pe foc, în această mâncare este adăugată verdeaţă tocată mărunt: mărar dacă am folosit smântână sau pătrunjel în cazul sosului tomat.
În pădurile din Bucovina sunt des întâlniţi hribii, o ciupercă cu o pălărie gălbuie-brună şi cu piciorul alb şi gros (Boletus edulis), care este utilizată în multe mâncăruri pe care le puteţi găsi în meniurile restaurantelor din această zonă. Cu ajutorul acestui ingredient se prepară borş bucovinean de hribi, tocăniţă de hribi proaspeţi, ciulama de hribi, pilaf de hribi sau chiar salată de hribi. Pentru a obţine salata de hribi, trebuie călite în ulei două cepe, tocate mărunt. Ceapa călită trebuie stinsă în puţin vin. Pentru salată mai avem nevoie de un kilogram de ardei capia, care trebuie puşi la copt şi care trebuie curăţaţi de seminţe şi de coajă. Se pune la fiert, în apă cu sare, un kilogram de hribi. Apoi, hribii trebuie scurşi de zeamă, tăiaţi în feliuţe subţiri şi apoi amestecaţi cu ardeii copţi şi cu ceapa călită. Acestei compoziţii i se adaugă o frunză de dafin, câteva boabe de piper şi sare, după care trebuie ţinută pe foc câteva minute.
Un alt preparat, cu aspect estetic, îl reprezintă ciupercile umplute. Pentru a-l obţine, avem nevoie de nişte ciuperci ceva mai mari. După curăţarea ciupercilor, pălăriile acestora sunt puse într-o tavă la cuptor şi sunt lăsate la foc potrivit până când încep să se moaie. Separat, picioarele ciupercilor, precum şi ciupercile mai mici, sunt tocate şi călite împreună cu o ceapă, de asemenea tocată mărunt, la fel ca şi la prima reţetă prezentată astăzi. Apoi, din această umplutură pe care am obţinut-o, punem câte puţin în fiecare pălărie de ciupercă, împreună cu puţin pătrunjel verde tocat. Introducem din nou tava în cuptor, unde ciupercile mai sunt ţinute încă un sfert de oră la foc potrivit.
