Mâncăruri cu ciuperci

În această ediţie, vă prezentăm câteva preparate cu ciuperci, cel mai popular fiind tocăniţa. Putem folosi fie ciuperci tip champignon din magazin sau din piaţă, fie ciuperci sălbatice, precum hribii sau bureţii de fag.

Ștefan Baciu, 12.12.2015, 09:37

În această ediţie, vă prezentăm câteva preparate cu ciuperci, cel mai
popular fiind tocăniţa. Putem folosi fie
ciuperci tip champignon din magazin sau din piaţă, fie ciuperci sălbatice,
precum hribii sau bureţii de fag. Avem nevoie de un kg de ciuperci, de puţin unt sau ulei, de 3 cepe
de mărime mijlocie, de piper, sare şi de mărar sau pătrunjel verde. Ciupercile
sunt curăţate, spălate şi tăiate felii subţiri, la fel ca şi ceapa pe care o călim uşor în unt sau în ulei. În acelaşi vas în care am călit
ceapa, adăugăm ciupercile tocate şi le lăsăm la foc mic, pentru că altfel
există riscul prinderii ciupercilor de fundul vasului. Din când în când,
amestecăm această compoziţie, adâugând spre final
puţin piper şi suc de
roşii. Înainte de a fi luată de pe foc, în această
mâncare trebuie adăugate frunze tocate de pătrunjel.

În loc de suc de roşii,
putem folosi smântână, pe care o turnăm
spre final, amestecând uşor în cratiţă pentru omogenizare. De fapt, aceasta este o specialitate a bucătăriei bucovinene,
care foloseşte destul de mult smântâna nu numai pentru a drege ciorbele, ci şi
la multe preparate precum păstrăvul cu smântână sau, în cazul nostru, la
tocăniţă. În loc de pătrunjel, la acestă tocăniţă vom pune
mărar tocat mărunt. În mod similar, putem pregăti ciulama de ciuperci, turnând peste amestecul de ceapă şi ciuperci o
lingură de făină şi smântână şi amestecând uşor pentru
omogenizare. Orice variantă de tocăniţă de ciuperci
poate fi servită împreună cu mămăligă.

O altă sugestie o
reprezintă chiftelele de legume cu ciuperci. Avem nevoie de un kilogram de
cartofi, de o rădăcină de ţelină sau de pătrunjel care trebuie curăţate şi puse
la fiert în apă cu sare. Mai avem nevoie de jumătate de kilogram de ciuperci
care trebuie, de asemenea, curăţate, mărunţite şi călite uşor în ulei. După ce
au fiert, legumele sunt trecute prin maşina de tocat împreună cu ciupercile. În
acest amestec adăugăm un ou şi puţină făină care are rolul de a absorbi
surplusul de apă din legume. Eventual, puteţi adăuga puţină brânză rasă. Din
acest amestec, în care adăugăm sare după gust, modelăm chifteluţele pe care,
înainte de a le prăji în tigaie, le tăvălim prin făină.