Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Mâncăruri din Apuseni

Gastronomia este influenţată de climă, de ceea ce se cultivă în zonă şi, nu în ultimul rând, de specificul şi de intensitatea muncii.

Mâncăruri din Apuseni
Mâncăruri din Apuseni

, 27.05.2022, 14:18

Gastronomia este
influenţată de climă, de ceea ce se cultivă în zonă şi, nu în ultimul rând, de
specificul şi de intensitatea muncii. În arealul Munţilor Apuseni, muncile în
gospodărie presupun un efort fizic mai mare, care trebuie echilibrat cu
mâncăruri consistente. Carnea de porc şi de oaie, varza, cartofii şi produsele
derivate din lapte sunt folosite mult în bucătăriile din Apuseni. Se foloseşte
destul de mult untura, iar şunca, slănina afumată, ceapa şi pâinea de casă,
însoţite de un pahar de palincă fiind consumate
frecvent, dacă nu chiar zilnic. Ciorbele cu carne se aromează cu tarhon, iar
supele se fac cu găluşte sau cu tăiţei de casă. Pâinea se face în mod tradiţional
din făină de grâu şi din cartofi.


Un preparat specific îl
reprezintă plăcintele moţeşti, coapte fie în cuptor, fie pe lespede de piatră,
fie pe plită, la foc mic. Sunt mici şi rotunde, seamănă cu o clătită, numai că
în interiorul lor găsim brânză sărată. Este acelaşi aluat ca la prepararea
pâinii, din făină, apă, drojdie şi puţină sare. După ce a fost lăsat la dospit,
aluatul se întinde în foi subţiri pe care se pune brânză sărată. Foile, de
formă rotundă, sunt puse una peste alta astfel încât în interior să rămână
stratul subţire de brânză. După ce s-a copt, plăcinta trebuie unsă cu unt şi,
eventual, smântână şi se serveşte imediat. Dacă este umplută cu brânză dulce
sau cu dulceaţă de fructe de pădure, atunci poate fi servită şi ca desert.


Ciorba cu afumătură
este un preparat specific Apusenilor, fiind pregătită fie cu cartofi, fie cu
varză. Avem nevoie de jumătate
de kg de carne afumată, de 8 … 10 cartofi de mărime mijlocie, de două cepe, de
doi morcovi, un pahar de smântână, două ouă, oţet. Prima etapă constă în
opărirea costiţei sau a şuncii, pe care o punem într-un vas cu apă clocotită.
Lăsăm să fiarbă timp de câteva minute. După aceea, tăiem carnea în cubuleţe pe
care le trecem într-un vas cu 4 … 5 litri de apă şi lăsăm la fiert. Adăugăm,
pe rând, cartofii, morcovii şi cepele, toate tăiate mărunt. Lăsăm să fiarbă şi
separat, într-un castron, amestecăm gălbenuşurile cu smântâna şi cu puţin oţet.
Luăm de mai multe ori zeamă din ciorbă şi o turnăm în castron amestecând uşor
atât pentru omogenizare cât şi pentru a încălzi bine această combinaţie.
Răsturnăm în oala de ciorbă şi o mai lăsăm puţin pe foc şi, astfel obţinem o
ciorbă cu afumătură dreasă cu smântână.


RadioRomaniaInternational · Secretele bucătăriei românești – 27.05.2022
foto: Ştefan Baciu/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 06 decembrie 2024

Turtă de mălai la ţest

Făina de porumb sau mălaiul este folosită pentru a face mămăligă, extrem de populară în bucătăria românească. În mod frecvent,...

Turtă de mălai la ţest
Foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 29 noiembrie 2024

Usturoiul în … mâncăruri

Sărbătoarea Sf. Andrei marchează începutul iernii, iar în tradiţia populară noaptea dinaintea acesteia este asociată cu apariţia unor...

Usturoiul în … mâncăruri
Sarmale în foi de vază (foto: ulleo / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 22 noiembrie 2024

Varză murată

Vremea rece, cu ploi, cu lapoviţă şi chiar şi cu puţină zăpadă căzută în munţi este un semn că a venit momentul pentru a pune varza la...

Varză murată
Foto: Mariana Chiriță/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 15 noiembrie 2024

Preparate cu brânză de burduf

Unul dintre produsele tradiţionale ale crescătoirior de oi este brânza de burduf. Face parte din categoria brânzeturilor sărate, frământate...

Preparate cu brânză de burduf
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company