Mâncăruri şi preparate din vinete

În perioada verii, vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor, cel mai popular aperitiv fiind salata de vinete, coapte pe jar sau pe plită.

Ștefan Baciu, 06.08.2021, 11:40

În perioada verii,
vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor, cel mai popular aperitiv
fiind salata de vinete, coapte pe jar sau pe plită. Odată cu apropierea
toamnei, când căldura se mai domoleşte, vinetele sunt adăugate în mâncăruri ce
necesită un timp mai mare de preparare. Vinetele au pătruns în spaţiul românesc
odată cu expansiunea otomană în Europa. Astfel au fost preluate şi, uneori,
adaptate reţete de preparare a vinetelor şi denumiri comune precum musacaua, o
mâncare cu carne tocată de porc sau de pui. Poate fi pregătită şi musaca fără carne, cu vinete combinate cu cartofi,
ciuperci, ardei, ceapă şi smântână.

După ce au fost coapte,
transformate în pastă şi amestecate cu ceapă tocată şi cu puţin ulei, vinetele
astfel preparate pot fi folosite ca umplutură pentru alte legume, precum
roşiile sau ardeii graşi. Aceste legume umplute cu salată de vinete pot fi
servite ca aperitive. Tot la aperitive putem încadra şi vinetele pane, care se pregătesc
rapid. Spălate şi curăţate de coajă, vinetele sunt tăiate rondele peste care se
pune puţină sare, după care sunt lăsate puţin la scurs. Rondelele de vinete
sunt trecute apoi prin făină şi prăjite în ulei. Peste feliile prăjite de
vinete se toarnă puţin mujdei de usturoi şi, pentru un plus de aromă, se
presară busuioc mărunţit, fie proaspăt, fie uscat. O altă variantă este aceea de
a le tăia în felii subţiri şi de a le prăji în ulei. După ce le scoatem din tigaie şi le scurgem de
ulei, aranjăm feliile de vinete pe un platou. Separat, curăţăm câţiva căţei de
usturoi, îi pisăm şi îi amestecăm cu mărar tocat şi cu puţin ulei. Turnăm acest
amestec peste rondelele de vinete. În bucătăria românească a fost preluată şi
aşa-numita reţetă de vinete a la grec. Reţeta este simplă! După ce am prăjit
feliile subţiri de vinete, pregătim un sos din câteva roşii tăiate cubuleţe şi
puse la fiert în puţină apă. Spre final adăugăm usturoi pisat şi o legătură de
frunze de pătrunjel, tocate mărunt. Acest sos este turnat apoi peste feliile de
vinete de pe platou.

În zona Banatului întâlnim drobul de vinete. Avem nevoie de un kg
de vinete pe care le curăţăm de coajă şi pe care le tăiem în cubuleţe, după
care le punem la fiert în apă cu puţină sare. Scurgem cubuleţele de vinete şi
le amestecăm cu o ceapă tocată mărunt şi călită în ulei. Adăugăm doi cartofi
daţi pe răzătoare, 100 de grame de făină, două ouă bătute, condimentăm cu piper
negru măcinat şi omogenizăm. Punem compoziţia într-o tavă unsă cu unt şi în
care am presărat pesmet. Lăsăm tava în cuptor la foc mediu spre mic până când
drobul începe să se rumenească.