Minciunele

Un meniu inspirat din bucătăria moldovenească: ciorba rădăuțeană, tocinei și... minciunele

Ștefan Baciu, 01.04.2022, 15:46

Se întâmplă uneori să vedem un preparat despre care credem că este pregătit
într-un anumit mod și cu unele ingrediente, iar la degustare să constatăm că
este cu totul altceva. La preparatele și mâncărurile din categoria una vedem
și altceva mâncăm putem încadra sarmalele, învelite fie în foi de viță, fie în
foi de varză. În bucătăria altor popoare există sarmalele umplute cu orez și
mirodenii sau cu orez și stafide, în timp ce în bucătăria românească vom
întâlni sarmale umplute cu carne și orez. Cel mai populară ciorbă din bucătăria
turcească este cea de burtă, pe care o întâlnim și în România. La noi se mai
pregătește o ciorbă asemănătoare ca aspect, însă diferită la gust. Este vorba
despre ciorba rădăuțeană, la care se folosesc pulpe sau piept de pui în loc de
burtă de vită. I se spune așa pentru că ar fi fost inventată de o bucătăreasă
din oraşul Rădăuți, din nordul României, care a dorit să modifice ceva la
ciorba de burtă, care nu se afla printre preferinţele consumatorilor din acest
oraş.

Dar ce părere aveți de un
desert care arată ca un șnițel, dar este acoperit cu smântână? Ca și ciorba
rădăuțeană, provine tot din Bucovina (provincie istorică din nordul României)
și se numește tocin și este preparat din cartofi dați pe răzătoare, brânză,
făină, ouă și zahăr. După ce au fost prăjiți și după ce ajung în farfurie, pe
acești tocinei se pune zahăr și smântână.

Pentru că este 1 aprilie,
trebuie să menționăm așa-numitele minciunele, gogoși foarte subţiri, crocante
şi care nu au niciun fel de umplutură. Li se spune minciunele pentru că atunci
când le mănânci aproape că se topesc, lăsând senzaţia că practic nu ai nimic în
gură. Li se mai spune şi uscăţele sau, în partea Moldovei, scovergi. În limba română există şi o expresie
legată de gogoşi. Atunci când cuiva i se reproşează că spune gogoşi, aceasta nu
înseamnă că prezintă reţeta, ci că spune numai minciuni.

Aluatul pentru minciunele
este foarte simplu de preparat. Avem nevoie de 4 gălbenuşuri de ou, de un sfert
de kilogram de făină, de o lingură de zahăr sau de un plic de zahăr vanilat, de
puţină esenţă de rom şi de puțină sare. Numărul gălbenuşurilor de ou poate fi
redus dacă adăugăm jumătate de pahar de lapte şi, eventual, o lingură de
smântână. Se amestecă toate aceste ingrediente pentru a obţine un aluat ceva
mai moale, dar care să nu fie lipicios. Aluatul este întins cu un sucitor,
într-un strat de grosimea unei lame de cuţit. Folosind o rotiţă de patiserie,
foaia de aluat trebuie tăiată în fâşii dreptunghiulare cu lăţimea de 2… 3
centimetri şi lungimea de circa 15 cm. Pe fiecare fâşie se mai face, în zona
centrală, o tăietură pe lungime, de circa 4 cm. Prin această tăietură este
trecut un capăt al fâşiei, formându-se astfel o fundă. În continuare,
minciunelele sunt prăjite în baie de ulei, iar apoi pudrate cu zahăr. Aceste
gogoşi pot fi servite simple sau după ce deasupra lor a fost turnată puţină
dulceaţă.