Ostropel de pui
Ostropelul de pui este o mâncare tradiţională a bucătăriei româneşti, putând fi preparată într-un timp scurt şi fără a folosi multe ingrediente.
Ștefan Baciu, 24.04.2026, 15:15
Mâncărurile cu carne de pui sunt asimilate gastronomiei româneşti deoarece altădată erau pregătite rapid de oamenii care ieşeau la muncile câmpului.
Atunci când vorbim despre saramură ne gândim la cea de peşte, când peştele este fript pe plită şi apoi scufundat într-o zeamă în care au fiert mai multe legume şi condimente. În partea sudică a României, în Muntenia şi, în special, în Oltenia întâlnim saramura de pui, care are un mod de preparare asemănător celei de peşte. După ce a fost curăţat şi spălat, puiul trebuie porţionat, dat cu piper şi sare şi apoi uns cu ulei. Bucăţile de pui se pun pe grătar sau pe plită şi se întorc din când în când pentru a se prăji uniform, după care se pun într-un vas. Pentru saramură avem nevoie de câteva roşii, proaspete sau cuburi din conservă, de un ardei gras şi de un ardei iute. În această perioadă este cam devreme pentru a folosi roşii proaspete, însă în timpul verii aceste legume sunt puse pe grătar, iar după s-au copt, trebuie pasate şi fierte puţin în apă, după care zeama este turnată peste bucăţile de carne de pui. Altfel, cuburile de roşii, ardeiul gras, tăiat şuviţe şi ardeiul iute, tăiat rondele trebuie puse în apă clocotită, lăsată la fiert pentru câteva minute, după care zeama este turnată peste bucăţile de pui. Saramura de pui se serveşte cu mujdei de usturoi şi cu mămăligă, deasupra fiind presărate frunze tocate de pătrunjel.
O mâncare asemănătoare este ostropelul de pui. Poate fi preparat atât în bucătărie, cât şi în aer liber, fără multe ingrediente, într-o oală de lut pusă deasupra jarului, aşa cum făceau altădată oamenii aflaţi la tradiţionalele munci agricole. În varianta de bucătărie, avem nevoie de un pui, de câteva pulpe de pui sau de partea inferioară a pulpelor de pui, de două cepe, de câţiva căţei de usturoi, de câteva roşii sau de suc de roşii, de ulei, de puţin vin alb, o foaie de dafin, piper, cimbru, o legătură de pătrunjel şi sare. Puiul trebuie tranşat în bucăţi potrivit de mari pe care le spălăm, le scurgem de apă şi apoi le rumenim în ulei, într-o tigaie sau într-un ceaun. Tot în ulei călim uşor ceapa, tăiată solzişori şi apoi adăugăm roşiile tăiate cubuleţe sau sucul de roşii, un fir de cimbru, o foaie de dafin şi câteva boabe de piper. Într-un vas punem ceapa călită amestecată cu roşii şi cu celelalte ingrediente, precum şi carnea de pui rumenită. Adăugăm apă sau, eventual, un pahar cu vin şi lăsăm să fiarbă înăbuşit, la foc mic, până ce sosul scade. Spre final punem şi câţiva căţei de usturoi, tocaţi mărunt, frunze tocate de pătrunjel şi sare după gust. Ostropelul poate fi preparat atât pe foc, cât şi în cuptor, cea de a doua variantă semănând oarecum cu modul de preparare tradiţional, în oala de lut, pusă pe jar. Se serveşte împreună cu o porţie de mămăligă.
